珍愛食譜

精通各式川菜美食的范金廣師傅，今天要為大家揭開紅油抄手這道著名的
四川小吃好吃的秘訣，這皮薄?多的抄手，可是用特製的超薄麵皮，包裹住
綿細新鮮的豬絞肉，淋上特製紅油，那又麻、又辣、又香的口感，再搭配上甘甜
又帶點辛辣味的抄手醬，哇～這一顆顆鮮香紅嫩的四川極品美味，保證讓你
一口接一口，怎麼也停不下來～

材料：
抄手皮1斤、 豬後腿絞肉1斤 、蛋1個 



 
　
調味料： 
白胡椒粉少許 、鹽適量、 香油2大匙、 紅油適量、 抄手醬適量 




 
　
做法： 
1‧將後腿絞肉、蛋、胡椒粉、鹽、香油混合攪拌均勻，包入新鮮的抄手皮
      捲起封口，放入冷凍2小時定型。

2‧煮一鍋滾水，放入抄手煮熟瀝出，搭配抄手醬與紅油食用即可。
 
 

抄手醬  范金廣                ＊重播 03/04 節目內容

精 通各式川菜美食的范金廣師傅，今天要為大家揭開紅油抄手這道著名的
四川小吃好吃的秘訣，這皮薄?多的抄手，可是用特製的超薄麵皮，包裹住
綿細新鮮的豬絞肉，淋上特製紅油，那又麻、又辣、又香的口感，再搭配上
甘甜又帶點辛辣味的抄手醬，哇～這一顆顆鮮香紅嫩的四川極品美味，
保證讓你一口接一口，怎麼也停不下來～

　
材料： 
醬油1斤、 水200cc 、冰糖6兩、 砂糖2兩 、薑2兩 、綜合中藥材適量、 
蒜泥適量 、花椒粉少許、 烏醋適量
 
　
　 

做法：
1‧醬油與水以3:1的比例稀釋，加入冰糖、砂糖、老薑、中藥材。

2‧以中大火煮滾後，轉小火慢熬5個小時，煮的過程中需不時攪動，
      避免燒焦，      即完成甜醬油。

3‧在甜醬油中，加入蒜泥、花椒粉、烏醋混合即可。 
 
 






 

紅油  范金廣                ＊重播 03/04 節目內容

精通各式川菜美食的范金廣師傅，今天要為大家揭開紅油抄手這道著名的
四川小吃好吃的秘訣，這皮薄饀多的抄手，可是用特製的超薄麵皮，包裹住
綿細新鮮的豬絞肉，淋上特製紅油，那又麻、又辣、又香的口感，再搭配上
甘甜又帶點辛辣味的抄手醬，哇～這一顆顆鮮香紅嫩的四川極品美味，
保證讓你一口接一口，怎麼也停不下來～

 



 
　
材料： 
沙拉油1斤、 辣椒粉3兩、 薑2兩、 蔥2兩、 辣椒乾2兩 、綜合中藥材適量
 
　 



　

做法：
1‧沙拉油加熱至約150度後，加入老薑片、蔥段炸至呈金黃色約180度，
      再加入辣椒乾炸5分鐘。

2‧將蔥、薑、辣椒乾、藥材瀝出，放涼至100度以下，邊沖入辣椒粉邊攪拌
      均勻      即可。











 
 
魚網麵餅（Roti Jala）   費奇     ＊重播 25/22 節目內容

知知名的美食旅遊作家費奇，在這次的馬來西亞美食之旅中，非常幸運的跟著
金馬沙灘飯店主廚學到了道地的南洋風味的咖哩雞和roti jala餅，用口感Q軟的
roti jala沾著辛香入味的咖哩，以及軟嫩多汁的雞肉，吃一口讓你口頰留香，
道道地地的南洋風味，讓你彷彿置身馬來西亞般，你一定要試試看～