珍愛食譜

北方酸辣湯    保師傅/鮮/人蔘清燉湯+鮮人蔘麻油薑雞飯  白明恕 







北方酸辣湯    保師傅    ＊重播 2007.12.25 節目內容






                   

材料：
豆腐2/3盒、 鴨血1/2塊、 熟筍1粒、 木耳2-3片、 五花肉160g、 蔥花2支、
香菜2匙、 蛋2粒 

調味料：
高湯1.2公升、 老抽1茶匙、 醬油1匙、 柴魚高湯粉1匙、 鹽1/2茶匙、 
芡粉水2/5碗 、白胡椒粉1又1/2匙 

其他：
白醋1.5碗、 香油1匙 

做法：
1‧大碗公內放入白胡椒粉、白醋備用 。
      ※酸辣湯用白醋，酸度夠更能提味。

2‧五花肉燙熟切絲，鍋內放入高湯，再放豆腐丁、鴨血絲、熟筍絲、
      木耳絲、 五花肉絲煮滾 。

3‧再加醬油、柴魚高湯粉、鹽、芡粉水煮至濃稠。 
       ※加少許老抽，可增色，但無鹹味。

4‧再打入蛋花，盛入大碗公內調均勻，灑上蔥花、香菜與香油即可。 
       ※先勾芡再打蛋花。

鮮人蔘清燉湯     白明恕       ＊重播 2008.01.02 節目內容

專研新鮮人蔘數十年的人蔘達人--白明恕老師，今天為大家帶來的鮮人蔘
清燉湯，不但幫你調經補氣、舒筋活血，自然而然地讓你擁有好氣色！
還有鮮人蔘麻油薑雞飯，濃濃的麻油與老薑香氣，還有淡淡的蔘香，營養
也都溶入晶瑩的米粒中，吃進嘴裡時，瞬間散出的絕妙美味，讓你無法
拒絕的想一吃再吃～
      



                 

材料：
鮮人蔘1支、老薑6片、水6碗、黃耆少許、枸杞少許、天麻少許、辣椒少許

調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許

做法：
1‧人蔘切片放入陶瓷甕中，加入薑片、水、黃耆、枸杞、天麻、鹽、
      白胡椒粉， 用耐熱保鮮膜包好甕，蓋上甕蓋以免蒸發。

2‧用電鍋燉煮，外鍋需加水三次才能持續加溫燉煮2小時食用時，早晚
      各取一碗加些黃耆、枸杞，密封燉煮飲用。

鮮人蔘麻油薑雞飯     白明恕           ＊重播 2008.01.02 節目內容




專研新鮮人蔘數十年的人蔘達人--白明恕老師，今天為大家帶來的鮮人蔘
清燉湯，不但幫你調經補氣、舒筋活血，自然而然地讓你擁有好氣色！
還有鮮人蔘麻油薑雞飯，濃濃的麻油與老薑香氣，還有淡淡的蔘香，營養
也都溶入晶瑩的米粒中，吃進嘴裡時，瞬間散出的絕妙美味，讓你無法
拒絕的想一吃再吃～

               





材料：
胡麻油1/2碗、薑泥半斤、鮮人蔘1支、紅棗適量、全雞1隻、糯米4杯、
醬油1大匙、香菜1把

做法：
1‧老薑拍碎，切成細末；鮮人蔘切片，加紅棗燉湯備用；全雞去骨，
      切成雞丁； 糯米浸泡1小時備用。

2‧胡麻油倒進熱鍋、用大火把薑泥爆香，加入雞肉丁煽炒。

3‧將浸泡好之糯米翻炒至透，加入燉好的人蔘片及湯汁，加鹽、
       胡椒粉調味。

4‧炒至人蔘與糯米融合，盛入鍋中包2層保鮮膜，加蓋用電鍋蒸熟即可。
      用麻油加醬油爆薑丁，食用時拌入飯中，灑上香菜更美味。

轉載自 美人生活好自在 料理食譜 Blog