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鮮茄香煎雞腿  林秋香老師/義大利肉醬麵 程安琪老師

鮮茄香煎雞腿  林秋香老師

材料：
小土雞腿2隻、橄欖油1大匙、南瓜50g(切片)、馬鈴薯50g、奶油1大匙、酒2大匙、

巴西利適量

調味料：
黑胡椒粉適量、鹽適量

醬汁：
小番茄15粒、洋蔥1/2粒、紅蔥頭3粒、雞高湯300cc、洋菇100克g、奶油30g、胡椒粉適量、

  鹽少許、白蘭地4大匙、義大利香料適量

作法：
1‧在雞腿外表撒上胡椒鹽、油並抹勻，馬鈴薯切塊、洋菇切半、洋蔥切碎、紅蔥頭切碎備用。

2‧起熱鍋，以皮向下放入雞腿、奶油、洋蔥末、紅蔥末，煎至雞腿兩面呈現金黃色，加入酒、

      馬鈴薯、南瓜片煎香，再放入高湯、鹽，續煮至水分收乾備用。

3‧另起鍋，放入洋菇炒香，再加入洋蔥末、紅蔥末、小番茄、奶油炒香，再加入義大利香料、

      黑胡椒粉調味。

4‧起鍋前加入高湯、白蘭地，以小火燒煮至湯汁濃稠後盛盤，再鋪上雞腿、馬鈴薯、南瓜，

      撒上巴西利即可。

義大利肉醬麵 程安琪老師

材料：
牛絞肉450公克、豬絞肉150公克、大蒜1顆、洋蔥1/2個、胡蘿蔔絲1/3杯、芹菜末2根、

洋菇150公克、罐頭去皮蕃茄1杯、義大利麵300公克、橄欖油4大匙

調味料：
紅酒3大匙、番茄糊1/2杯、月桂葉2片、義大利香料1/2大匙、糖1/2小匙、鹽1小匙、

黑胡椒粉1/4小匙、起司粉1大匙

做法：
1‧洋蔥切末、大蒜切末、洋菇切片、芹菜切小段備用。

2‧起鍋加熱橄欖油，加入洋蔥末、蒜末炒至外表焦化有香味，加入絞肉炒至變色。

3‧加入洋菇片、胡蘿蔔絲、芹菜末、番茄糊拌勻。

4‧加入義大利香料、月桂葉翻炒數下後淋入紅酒。

5‧加入蓋過材料的水，並加鹽和胡椒粉調味，蓋上鍋蓋煮滾後改小火燉煮約40-50分鐘。

6‧將蕃茄加入鍋中以鍋鏟切成小塊，開大火燒煮至湯汁略收乾後撒下少許麵粉。

7‧等到湯汁變濃稠後加入起司粉拌勻成為肉醬備用。

8‧燒開水加入橄欖油、鹽，放入義大利麵條煮熟後撈出瀝乾水分。

9‧盛入盤中淋上適量肉醬，撒上起司粉即可。

資料來源： 美食交割