珍愛食譜

主廚大師：孟兆慶  播出日期：96.3.13

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/13


 來自義大利的美味氣息【義式香草麵包 】

        

幸福的甜點在入口的瞬間，就彷彿帶你去到不同浪漫風情的國度一般，
今天孟孟夫人要帶你去的是充滿各種香草氣味的義大利，柔軟又富有嚼勁的
義式香草麵包，濃濃的迷迭香，讓你的味蕾也感受到春天香草芬芳的氣息～

材料:

高筋麵粉300g   細砂糖 10 g (2茶匙)  鹽1/2 茶匙  即溶發酵粉1又1/4 茶匙
水180g   新鮮迷迭香1 大匙
 

材料:
1.新鮮迷迭香洗乾淨切碎備用。
2.將所有材料依序混合，搓揉成糰，發酵約一個小時。
3.將麵糰直接鋪在抹油的鋁箔紙表面，再放入平底鍋內鬆弛20分鐘。
4.將麵糰表面叉洞，以小火將麵糰正、反面分別烘烤15分鐘
   呈金黃色即可。  



※製作麵糰的水分約為麵粉的百分之六十。
※揉麵糰時利用整個身體的力量壓下去。
※以燜燒鍋裝水加熱，即可當做簡便的發酵箱。
※用烤焙紙墊在鋁箔紙上，能均勻受熱又不黏鍋。
※用平底鍋烤麵包，要厚鍋才能均勻受熱。
※麵包周圍變色後又有彈性，即可取出麵包翻面。
※麵包烤一半將鍋蓋擦拭，麵包才能更加酥脆。
※義大利產的葡萄酒醋才可稱為巴撤米可醋。
※沾醬的油醋比例為 2:1，如此的風味更加美味。
※以手指在麵包上插洞，效果會更好。
※以烤箱烘烤，上、下火 180度烤約 20分鐘。
※以烤箱烘烤，麵包表面要刷上橄欖油。
※平底鍋烤麵包，因溫度開始升高，第一面約需 20分鐘，
     翻面後因為溫度已夠，只需 10-15分鐘即可。







主廚大師：于美人

播出日期：96.3.13 

簡單易學三步驟【蕃茄鮮蝦義大利麵 】

將義大利麵放入滾水中煮熟，撈起備用，將蝦子去殼後，放入油鍋中煎熟，
將義大利麵及蕃茄義大利麵醬加入鍋中一起拌炒均勻，起鍋前放上少許的
九層塔，這樣就完成了「蕃茄鮮蝦義大利麵」~

材料:

義大利麵100g   蝦子10尾  市售蕃茄義大利麵醬250克  九層塔少許
 
做法:
1.將義大利麵放入滾水中煮熟，撈起備用
2.將蝦子去殼後，放入油鍋中煎熟
3.將義大利麵及蕃茄義大利麵醬加入鍋中一起拌炒均勻
4.起鍋前放上少許的九層塔，這樣就完成了「蕃茄鮮蝦義大利麵」 


※煮義大利麵時水與鹽的比例為 100:1。
※煮蝦時應加入黃酒，不可加入米酒。
※當麵條可以黏著牆壁時，即代表麵條已煮熟。