珍愛食譜

白果雞丁  李梅仙/百頁四季丸  程安琪/香鬆蔬菜飯   林秋香










白果雞丁 十分鐘上菜 李梅仙




                  

                        

材料：
白果半杯、雞腿1支、蔥1支、薑1小塊、太白粉1小匙、紅甜椒半個

調味料：
醬油1小匙、鹽2/3小匙、胡椒粉少許、紹興酒1/3小匙、香油半小匙

做法：
1‧雞腿先去骨，再將筋膜剁斷後切丁，接著加入紹興酒、醬油、胡椒粉、
       1/3小匙鹽、太白粉、蔥段、薑片和少許水抓拌醃至入味，再放入油鍋中
       炸熟後，撈起瀝油備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片、紅甜椒片、白果和雞丁拌炒，再加入
      1/3小匙鹽、香油和紹興酒調味後，放入蔥末翻炒均勻即可完成。

百頁四季丸 家傳好料理 程安琪





                         

材料：
絞肉300g、百頁1疊、四季豆150g、蔥2根、大蒜2顆

調味料：
香油1大匙、醬油2大匙、鹽1/4小匙

做法：
1‧將泡軟的百頁放入容器中，並加入少許的醬油和香油翻拌均勻，再取出
      鋪入盤中備用。

2‧將摘好的四季豆，放入加了少許鹽的滾水中，燙煮約2分鐘，再起鍋放入
      冷水中漂涼後，切成小丁備用。

3‧另取一個容器，先加入絞肉、鹽和適量的水，攪拌至產生黏性，再加入
       2大匙醬油、香油、蔥花、四季豆丁和蒜泥拌勻。

4‧接著以手抓捏成丸子狀，再放在百頁上，然後移入蒸鍋中，以大火
       蒸約12分鐘至熟透即可完成。







廚師叮嚀：
＊百頁前處理：百頁先切成寬條，再放入熱的小蘇打水中，浸泡20-30分鐘至
     軟化後，以清水漂洗乾淨，再瀝乾水分即可。

＊若用5杯熱水浸泡，則大約加入3/4小匙的小蘇打粉即可。

＊小蘇打水只在熱的時後會產生軟化的效用。

＊泡軟的百頁放入冷凍中即可保存。

＊絞肉買回後需再略微剁一下，可產生黏性。

＊新鮮的肉較會吃水，而冷凍過的肉則比較不吃水，所以加入的水量，
     以絞肉顏色略微變淺為準。










 

香鬆蔬菜飯 養生好料理  林秋香




                          

材料：
牛蒡150g、蔥半根、芥蘭菜梗60g、胡蘿蔔絲60g、海苔香鬆適量、海帶根1大匙、白米3杯

調味料：
鮮味露1小匙、柴魚醬油45cc

做法：
1‧海帶根放入水中泡軟後略切；牛蒡以刀背刮去表層，並切成細絲後，
      放入淡鹽水中浸泡；胡蘿蔔切丁；蔥切末；芥蘭菜梗切丁備用。

2‧鍋中倒入3大匙油燒熱，先炒香蔥白，再放入牛蒡絲炒熟後，轉小火加入
      柴魚醬油、鮮味露、胡蘿蔔丁和海帶根拌炒至9分熟。

3‧接著連湯汁起鍋，盛在煮好的白飯上舖勻，再加入芥蘭菜丁後，蓋上鍋蓋
      繼續燜煮3分鐘，然後熄火燜10分鐘，再翻拌均勻，撒上海苔香鬆即可完成。







廚師叮嚀：
＊在米飯中加入含有高纖維的蔬菜，不但可增加飽足感，還可維持腸道順暢。

＊利用瓦斯爐煮飯的方法：以3杯米為例，只需加入同比例的水煮滾，再轉小火
     燜煮13分鐘後，以筷子戳出一些氣孔即可。

＊牛蒡絲也可以放入淡醋水中浸泡，不過顏色會比較暗。

＊若是用電鍋煮飯，則蔬菜料需炒至全熟，再盛入飯鍋中略微燜一下即可。













轉載自 東風料理美食王網站