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古味今品紅麴肉  張明和/香酥芋頭鴨   李梅仙








古味今品紅麴肉  張明和





                                

材料：
三層肉600g、美生菜1/3顆、紅糟110g、吐司2塊、薑2片、蒜頭3顆、地瓜粉1碗、起司粉適量、胡椒粉適量、高梁酒1匙、米酒3匙、酒釀1匙、糖5匙、麻油1匙

做法：
1‧五花肉去皮切約1~1.5公分厚長條，蒜頭剁成末放入，再加入胡椒粉、
       酒釀1匙、米酒1大匙、高梁1匙、紅麴醬60g， 抓馬醃漬1小時。

 2‧備一約160度熱油鍋，將紅糟肉裹上地瓜粉，以小火炸熟後撈起。

 3‧美生菜手撥成片置於盤中，備用。

 4‧吐司切成丁，放入油鍋中炸至金黃，撈起備用。

 5‧鍋中放一匙麻油爆香，放入薑片、水、紅糟醬50g、米酒1 匙、 3大匙糖，
       拌勻即成醬汁。

6‧紅糟肉切片排放於美生菜上，淋上醬汁，灑上起司粉、吐司丁即可。

香酥芋頭鴨   李梅仙

香酥芋泥鴨   李梅仙

材料：
鴨半隻、芋頭1個、金華火腿2大匙、開陽2大匙、玉米粉半杯、豬油 2大匙、
麵粉1大匙、糖1小匙、香油1小匙、鹽 1/2小匙、胡椒粉1/3小匙

做法：
1‧芋頭切片，後入蒸鍋蒸熟取出壓成泥狀。

2‧火腿切細末，開陽切末後放入芋泥中。

3‧接著放入豬油、麵粉、鹽、糖、胡椒粉、香油、玊米粉攪拌均勻。

4‧把半隻鴨去骨去肉後留下鴨皮，接著灑上薄薄的玉米粉， 再抹上調好味的芋泥。

5‧起油溫約180度的油鍋，放入裹好芋泥的鴨，炸熟即完成。











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