古味今品紅麴肉 張明和/香酥芋頭鴨 李梅仙
古味今品紅麴肉 張明和
材料:
三層肉600g、美生菜1/3顆、紅糟110g、吐司2塊、薑2片、蒜頭3顆、地瓜粉1碗、起司粉適量、胡椒粉適量、高梁酒1匙、米酒3匙、酒釀1匙、糖5匙、麻油1匙
做法:
1‧五花肉去皮切約1~1.5公分厚長條,蒜頭剁成末放入,再加入胡椒粉、
酒釀1匙、米酒1大匙、高梁1匙、紅麴醬60g, 抓馬醃漬1小時。
2‧備一約160度熱油鍋,將紅糟肉裹上地瓜粉,以小火炸熟後撈起。
3‧美生菜手撥成片置於盤中,備用。
4‧吐司切成丁,放入油鍋中炸至金黃,撈起備用。
5‧鍋中放一匙麻油爆香,放入薑片、水、紅糟醬50g、米酒1 匙、 3大匙糖,
拌勻即成醬汁。
6‧紅糟肉切片排放於美生菜上,淋上醬汁,灑上起司粉、吐司丁即可。
香酥芋頭鴨 李梅仙
香酥芋泥鴨 李梅仙
材料:
鴨半隻、芋頭1個、金華火腿2大匙、開陽2大匙、玉米粉半杯、豬油 2大匙、
麵粉1大匙、糖1小匙、香油1小匙、鹽 1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
做法:
1‧芋頭切片,後入蒸鍋蒸熟取出壓成泥狀。
2‧火腿切細末,開陽切末後放入芋泥中。
3‧接著放入豬油、麵粉、鹽、糖、胡椒粉、香油、玊米粉攪拌均勻。
4‧把半隻鴨去骨去肉後留下鴨皮,接著灑上薄薄的玉米粉, 再抹上調好味的芋泥。
5‧起油溫約180度的油鍋,放入裹好芋泥的鴨,炸熟即完成。
轉載自 食全食美官方網站
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