型男大主廚 03/13~鮪魚絲瓜/雪菜哨子箭筍/豆腐乳豆漿烏龍麵/慢工出細活/茄汁鰹魚燒豆腐/金玉滿堂－珍愛食譜

特別企劃媽媽最想學的菜罐頭出好菜

鮪魚絲瓜阿基師罐頭出好菜 2008 11/18

主食材：
罐頭海底雞1罐

副食材：
澎湖絲瓜600g、蔥末1T、蒜末1T、薑末1T、雞高湯1碗、新鮮百合果50g

調味料：
魚露、香油、太白粉水

做法：
1‧取絲瓜做前處理，切成塊狀。起170℃油鍋，將絲瓜入鍋炸50秒，取出瀝油。

2‧起鍋熱油，爆香薑末、蒜末，再混合炸過的絲瓜拌炒，加入高湯、百合果、
海底雞肉拌炒，以魚露、香油、太白粉水調味，起鍋前灑上蔥花即可。

主廚隨堂考
◈有位環保志工種出了巨無霸絲瓜而得名，他種的絲瓜超過 160公分。

雪菜哨子箭筍阿基師罐頭出好菜 2008 12 12

主食材：
肉醬罐頭3大T

副食材：
新鮮箭筍450g(先燙熟)、雪裡蕻100g、蔥花1大T、薑末1大T、蒜末1大T、味噌醬1T、
高湯1碗

調味料：
香油1大T

做法：
1‧箭筍切蝴蝶刀；雪裡蕻切末。取一小水碗，將味噌調入加熱的高湯中拌勻。

2‧起鍋，爆香薑末、蒜末，下劍筍、雪裡蕻拌炒至香，加入味噌、高湯、肉醬，
蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。同上鍋，待收汁後，加入香油點香即可起鍋。

主廚隨堂考
◈箭竹細而結實，除了可以食用之外，早期還被拿來蓋茅草屋的建材。

豆腐乳豆漿烏龍麵詹姆士罐頭出好菜 2008 12 02

主食材：
辣味豆腐乳3塊

副食材：
無糖豆漿1碗、雞湯1碗、味噌1小匙、蝦仁5隻、白芝麻1小碗、冷凍日本烏龍麵1包、
香油1小匙、辣油1小匙、蔥末適量、銀芽1/2碗

做法：
1‧取一深鍋，將無糖豆漿、雞湯加熱後，拌入辣味豆腐乳、味噌作成湯頭備用。

2‧起鍋寶，燙蝦仁、銀芽、燙麵後撈起裝入碗中，倒入煮好的湯頭，最後
淋上香油、辣油、蔥末即可。

主廚隨堂考
◈新竹市有兩名可愛的豆漿寶寶，之所以被這麼稱是因為從小喝豆漿長大，
從未喝過牛奶。

慢工出細活阿基師罐頭出好菜 2009 01 02

主食材：
鰻魚罐頭2罐

副食材：
鍋巴6片、白芝麻1T(先炒香)、九層塔末1T、紅辣椒末1T、蒜末1T、蔥花1T

調味料：
七味粉、檸檬椒鹽

做法：
1‧起鍋寶，加入鹽，將鰻魚剪成小塊入鍋汆燙，淡化甜度與鹹度，即撈出備用。
      同上鍋，將鍋巴入鍋酥炸蓬鬆，撈出瀝油入盤，灑上七味粉提味。

2‧起170℃油鍋，將鰻魚入鍋炸酥，撈出瀝油備用。
       起鍋，乾炒蒜末、九層塔末、蔥花後，將酥炸的鰻魚加入七味粉、檸檬椒鹽
      均勻拌炒，倒入罐頭中的鰻魚湯汁調味，灑上白芝麻即可起鍋入盤。