珍愛食譜

春風吻上我的臉   阿基師 & 鍾欣怡





                

主食材：
鰱魚頭1個

副食材：
蛋豆腐1盒、蛤蠣100g、黑豆豉末1大T、蔥花2g、蒜末2g、薑末2g、白膘油丁1大T

調味料：
醬油2大T、香油1T、太白粉水1T、白胡椒粉1T、糖1T

做法：
1‧鰱魚頭切件，取下耳窩的過濾組織；蛋豆腐切骨牌狀。起湯鍋，用油煎香
      蛋豆腐，加入蛤蠣後，再用黑豆豉末、蒜末、薑末、醬油、糖煨煮調味。

2‧醃魚頭：
      將鰱魚頭取下耳窩的過濾組織，均勻灑上鹽、蒜末、薑末、太白粉少許備用。
      白膘油丁加入醬油、香油、胡椒粉、豆豉末、糖混合備用。

3‧起蒸鍋，取蛋豆腐入盤，放入步驟2的魚頭塊，最上層放步驟2調味過的油汁，
      並將蛤蠣舖在上面，入鍋蒸6分鐘後起鍋，灑上蔥花，熗上麻油1T即可。

4‧盛盤裝飾。

咖哩魚頭   詹姆士 & 阿布

主食材：
鰱魚頭1個

副食材：
洋蔥末160g、蔥段160g、蒜頭末4顆、紅辣椒末4根、醬油2大匙、蠔油2大匙、
牛奶200cc、糖4小匙、白胡椒2小匙、咖哩粉4小匙、蒸熟馬鈴薯2個、洋菇10個、香菜末1碗、芹菜末1碗、蔥末1碗、雞湯1碗

做法：
1‧起炭爐，將鰱魚頭直接放在炭爐上清烤後下鍋蒸10分鐘備用。
      作咖哩醬汁：
      起鍋，下洋蔥末、蔥段、蒜頭末，再加紅辣椒末、醬油、蠔油、牛奶、糖、
      白胡椒、咖哩粉煮好後放入調理機打成咖哩醬汁。

2‧將蒸好的鰱魚頭取出後，再放至炭爐上回烤。起油鍋，下蒸熟的馬鈴薯塊
      炸至金黃後撈起備用。

3‧將烤好的鰱魚頭、炸好的馬鈴薯塊、新鮮的洋菇放入咖哩醬汁中加雞湯
      繼續煨煮。

4‧以辣椒末、香菜、芹菜末、蔥末盛盤裝飾。











主廚隨堂考
◈鰱魚因為生長迅速，身體碩大，所以榮登中國四大家魚之一。

 
◈大頭鰱是水庫中常見的魚種之一，是因為人為放養，可平衡水庫中的水質。

◈「砂鍋魚頭」是冬季熱門的佳餚，要在陽光普照的大熱天去石門水庫釣鰱魚
      來做菜最能滿載而歸。




◈鰱魚頭除了是好吃的食材外，鰱魚皮的用處也很多，中國的少數民族會將它
    製成服飾。



◈俗語 『妳真是苦瓜煮鰱魚』，是在形容一個人很可憐。