珍愛食譜

播出時間：03/12(四) 料理大對決

料理對決主題：台灣新省長！想省錢就跟客家媽媽學！

老饕評審團：費奇 張麗蓉 蔡萬利

來賓： 牧童遙指客家村老闆娘─陳壽美、小米

 
菜名： 菜脯焢肉 / 客家回鍋肉

菜脯焢肉

材料：
菜脯200g、三層肉 2/3塊、蒜末一小匙、辣椒、辣豆瓣醬一小匙、醬油三大匙、
胡椒、冰糖兩小匙

做法： 
1‧三層肉先入鍋汆燙至熟，撈起切塊瀝乾水分備用。 

2‧油鍋加熱至約120度將三層肉下鍋，炸時用筷子戳肥肉部份去除多餘油份，
      炸至金黃色起鍋瀝油。 
      ＊利用筷子去除多於油膩感。

3‧炒鍋放入少許油加熱放入菜脯炒香，再將切好的三層肉塊放入鍋中略為翻炒，
      加辣豆瓣醬使其均勻上色，再以醬油調味，加水至淹過肉塊，最後放冰糖、
      胡椒，蓋鍋蓋15分鐘即可起鍋拼盤。

客家回鍋肉

材料：  
菜脯 150g、三層肉 1/3塊、蒜末一匙、辣椒兩支、辣豆瓣醬、醬油兩大匙、胡椒、
冰糖

做法： 
1‧三層肉先汆燙後撈起切薄片備用。 

2‧起油鍋爆香蒜末，下三層肉片入鍋翻炒數秒，放入少許醬油至均勻上色，
      再將花生、菜脯一起放入翻炒數下，放入蒜尾與辣椒即可起鍋。 
      ＊加入花生可以增加香氣及口感。

來賓：  南客美食主廚及負責人─邱安英、林貴美

菜名： 油蔥肉燥拌麵 / 油蔥燜絲瓜

油蔥肉燥拌麵










材料：  
胛心肉的絞肉300g、豬油150g、油蔥酥75g、醬油15g、海鹽0.5茶匙、
五香粉0.5茶匙、冬菜1匙、麵條1把、辣蘿蔔少許裝飾

做法：
1‧油蔥酥剁碎備用。 

2‧鍋中入豬油加入絞肉翻炒至6~ 7分熟約５分鐘後，以鹽、五香粉調味。 

3‧炒至全熟之後倒入剁碎的油蔥酥翻炒均勻，即成林媽媽肉燥。 

4‧煮熟的麵條及青菜放入碗中，入肉燥及冬菜、辣蘿蔔、燙青菜即可。
       ＊加入冬菜可以增加風味。

油蔥燜絲瓜








材料：  
棚架絲瓜一個、開陽一大匙、油蔥酥一湯匙、海鹽少許

 








做法： 
1‧絲瓜去皮，切絲備用 。 

2‧起油鍋炒香開陽，再放入絲瓜，灑少許水蓋上鍋蓋悶５分。 

3‧要起鍋前放入油蔥酥，翻攪一下即可起鍋。 
      ＊加入開陽可以增加鮮味和色澤。

資料來源：中天電視 冰冰好料理