珍愛食譜

美食鳳味 03/12~03/16 食譜









一刀肉  劉仁華   2007 -03-12 (一) 

材料：
五花肉、蔥、蒜 太白粉、青江菜 帶殼龍眼








調味料：
醬油、冰糖、米酒 雞粉、紫蘇梅 

做法:：
1．五花肉入鍋川燙撈起，以不斷刀方式，將肉延四邊切成一長片備用；
      熱鍋炒香蒜頭和蔥備用；龍眼乾煎至香備用。

2．取一水晶碗，將五花肉、醬油、冰糖、米酒、雞粉及炒過的蒜蔥拌勻後，
      依序疊回，並在最底部放上龍眼，入鍋蒸約1.5小時即可起鍋。

3．將作法2醬汁倒出，並加入紫蘇梅煮勻，最後再勾薄芡淋上作法2即可。 

清煨白玉蔬盒  王碧惠  2007-03-13 (二) 

材料：
白蘿蔔1/2條、玉米筍3條 生鮮菇3朵、紅蘿蔔60g 豌豆仁60g、核桃50g、猴頭菇80g、
薑泥適量 

調味料：
鹽、醬油、白胡椒 蔬果粉、蓮藕粉、油 

做法：
1．白蘿蔔洗淨、去皮對開呈船型，中間挖空備用。

2．熱一炒鍋，加入水適量，並下所有調味料煮勻後，下作法1煨煮約25~30分
      即可盛盤。

3．玉米筍、香菇、紅蘿蔔、白蘿蔔切丁備用；猴頭菇、核桃切小丁備用。

4．熱一鍋，下薑泥爆香後，下作法3炒香，並加調味、水及蓮藕粉勾芡，
      再將炒好的料放入作法2即可。

大馬椒鹽蝦  林育司   2007-03-13 (二) 









做法：
1．高麗菜絲鋪底備用；太白粉加麵粉混勻，即為裹粉備用；白蝦洗淨瀝乾、
       去腸泥去頭鬚後，沾裹上裹粉備用。

2．熱鍋至150度，下白蝦炸至金黃撈起瀝油備用。

3．熱一鍋，下所有香料炒香後關火，下蝦子拌勻即可盛盤。

草莓大福   杜麗娟  2007-03-14 (三) 


















材料：
糯米粉、太白粉 片栗粉、細砂糖 麥芽糖、豆沙、草莓

做法：
1．糯米粉和太白粉和勻備用；取20g的豆沙餡，包入一顆草莓即為大福餡備用。

2．熱一平底鍋，下麥芽糖和細砂糖、水煮勻後，沖入作法1中，並用力攪拌至
      變成糊狀備用。

3．將作法2入蒸鍋蒸約25分鐘至熟後，放入一有抹油的塑膠袋內桿平，並放上
      一舖有片栗粉的容器上，切成約40g的小塊備用。

4．取一作法3，包入大福餡，冷藏後即可食用。 

法國蛋沙拉  林勃攸  2007-03-14 (三) 









做法：
1．熱一鍋，下所有蔬菜料炒軟後，再下鹽、胡椒、老酒醋即可盛盤。

2．熱另一鍋，下250cc的水及醋、鹽煮開後，將雞蛋慢慢放下，煮至定型撈起
      放上作法1即可。

西班牙蛋餅   董孟修  2007-03-15 (四) 

材料：
全蛋10個、馬鈴薯5個 洋蔥1個、培根3片 牛番茄1個、法國麵包2片、橄欖油適量、
 九層塔和蒜頭碎適量 鹽、糖、胡椒粉適量

做法：
1．將洋蔥切塊，先炒至變軟呈金黃色備用； 馬鈴薯丁油悶炸至熟備用；
      培根炸熟瀝乾油後切小丁備用。

2．將蛋打勻成蛋液，加入做法1成品拌勻、調味後，放入平底鍋慢火煎至兩面煎熟
      即可盛盤。

3．番茄打成泥，加九層塔和蒜頭、橄欖油調味，抹上法國麵包一起食用即可。

叻沙海鮮麵  林育司 2007-03-16 (五) 

材料：
白蝦16尾、花枝12塊 蟹肉棒12塊、蛤蜊12個 烏龍麵1斤

香料：
香茅1根、羅望子粉1/2匙 酸柑葉6片、椰漿1罐 海鮮高湯、鹽、糖

醬料：
南薑1塊、洋蔥1/2顆 紅蔥頭4粒、紅辣椒2支 蒜泥1/2匙、油2匙、大馬綜合香料適量 

做法：
1．熱一鍋水，下所有海鮮料川燙至熟撈起，湯料分開備用； 黃瓜絲及 洋蔥絲
     燙軟備用。

2．熱一炒鍋，下香茅、酸柑葉爆出香味，下所有香料炒至出香後，加入椰漿
      火慢慢攪拌至起泡後，下海鮮高湯用小火煮滾，瀝掉香料即為湯頭備用。

3．熱另一鍋水，下麵條煮至熟後盛碗，並放上適量海鮮料及作法2的湯頭，
      上香菜即可。

 























＊資料來源：阿基師上菜