型男大主廚 03/12~日式可樂餅/咖哩烏龍麵【大明星私房菜】/腰果蝦仁【大明星指定菜】－珍愛食譜

日式可樂餅【愛紗+仕凌】

食材：
馬鈴薯2顆(先蒸軟)、豬絞肉100g、雞蛋2顆、小麥粉(裝盤)、麵包粉(裝盤)、奶油半條、
罐頭玉米粒1碗、洋蔥1顆(切末)、高麗菜絲1碗

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、豬排醬

做法：
1‧取一水晶碗，將煮熟的馬鈴薯壓碎後，加入奶油攪拌均勻，備用。

2‧起鍋熱油，爆香洋蔥，放入奶油拌炒豬絞肉，加鹽、胡椒提味，備用。

3‧取一水晶碗，將步驟1豬絞肉及馬鈴薯混合，再倒入玉米粒和勻後捏成型。

4‧依序將捏好的可樂餅沾裹麵粉→蛋汁→麵包粉，備用。

5‧起170度油鍋，放入裹好粉的可樂餅油炸至金黃熟透後撈起瀝油，備用。

6‧最後將炸好的可樂餅擺入盤中，佐上高麗菜絲、豬排醬，裝飾盛盤。

咖哩烏龍麵【懷秋+仕凌】

食材：
讚歧烏龍麵2份、洋蔥半顆(切塊)、紅蘿蔔1根(切塊後先燙至7分熟)、馬鈴薯1顆
(切塊後先燙至7分熟)、去骨雞腿肉1隻(切塊)、蘋果1顆（去皮）

調味料：
日式咖哩塊(中辣)

做法：
1‧起鍋熱油，爆香洋蔥塊，放入紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊炒至上色，同上鍋，加入雞腿肉塊
炒至變色，加水煮至滾沸，再加咖哩塊溶解備用。

2‧將蘋果切塊加入煨煮

3‧同上鍋，待咖哩湯底入味後，放入烏龍麵煮熟並入味即完成。

【大明星指定菜】腰果蝦仁→阿基師教你做

重點：
1‧要炒出腰果的脆度 2‧腰果有甜度，須注意調味
3‧須留意蝦仁熟度並炒入味

食材：
蝦仁150g(洗淨去腸泥)、炸過的腰果1碗、紅椒半顆、青椒半顆、黃甜椒半顆、蔥2根、薑1小塊、
蒜2顆、太白粉、蛋白1顆、海鮮高湯1小碗、玉米粉1茶匙

調味料：
香油1茶匙、米酒1湯匙、鹽、胡椒粉

做法：
1‧備料：
       蝦仁剖半後吸乾水分，三色椒去除木棉組織切小丁(配色用依個人喜好加數量)，蔥切2公分小段，
      薑切末，蒜切末

2‧取一水晶碗，將蝦仁用蛋白半顆、1小茶匙鹽、少許玉米粉抓醃。

3‧醬汁：2湯匙海鮮高湯 + 1/4湯匙太白粉 + 少許胡椒粉 + 1茶匙香油 + 1茶匙鹽。

4‧起170度油鍋，將三色椒與蝦仁一起下鍋過油5秒後撈起備用

5‧同上鍋底，爆香蔥、薑、蒜，接著加入三色椒及蝦仁、1湯匙米酒、醬汁調味翻拌均勻即可盛盤，
       盛盤在表層鋪上腰果即完成。