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九香珍珠貝  駱進雄師傅/銀絲卷 蔡季芳老師

九香珍珠貝  駱進雄師傅







                    
                   
 

材料：
珍珠貝1斤、蔥3支、薑1塊、蒜頭6個、辣椒1支、九層塔100g

調味料：
蠔油2大匙、酒2大匙、黑醋2大匙、糖2大匙、胡椒粉少許、醬油膏1大匙

做法：
1‧滾水內放入珍珠貝熄火，燙泡1分鐘撈出，淋入少許酒。

2‧薑切片、辣椒切片、蒜頭切碎、蔥切段。

3‧容器中加蠔油、醬油膏、米酒、糖、烏醋拌勻，再撒上胡椒粉成為醬汁。

4‧起鍋熱油放入蒜頭爆香，加入薑片、辣椒調小火，加入綜合醬汁燒煮。

5‧加入珍珠貝、蔥段、九層塔混合，起鍋前撒入胡椒粉即可。

 















銀絲卷 蔡季芳老師









                       
                           

材料：
中筋麵種1份、水約1又1/4杯、小蘇打粉少許、中筋麵粉3杯、細砂糖3大匙、即溶酵母粉1/2小匙、
沙拉油1小匙

做法：
  1‧容器內倒入水，加入小蘇打粉、捏小塊的麵種、酵母粉、細砂糖、麵粉拌揉成糰。

  2‧加入沙拉油揉勻後，移至桌面揉整成光滑麵糰。

  3‧將麵糰分為二份，取2/5的麵糰當成麵絲3/5的麵糰當成麵皮。

  4‧將2/5麵糰拍上手粉桿成0.3公分厚長方片抹上一層油，撒上細砂糖，橫切成3等份。

  5‧將上下兩片對內貼合，切成0.3-0.5公分的條絲，再分為6等份。

  6‧每一等份中間對切相疊後拉成長絲，靜置鬆弛備用。

  7‧另一份麵糰桿開對摺成3等份，拍上手粉桿成0.5-0.7公分厚的長方片，切為8份。

  8‧每片兩側略為桿薄，放上一份條絲略拉和麵片等長，包成枕頭狀。

  9‧兩端收口捏合壓於下方，墊上油紙，排入蒸籠中再靜置15分鐘備用。

10‧移入冷水蒸鍋中以中火蒸至出氣水滾，再蒸12分鐘熄火，靜置1-2分鐘取出。

11‧起鍋冷油，放入銀絲卷泡炸至金黃後取出切片盛盤。

12‧食用時搭配煉乳或胡椒粉即可。



























資料來源： 美食交割