播出時間:03/15(四) 料理大對決
 
料理對決主題: 如何燒出鮮蝦香嫩、粉絲入味的鮮蝦粉絲煲?


老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 



來賓 阿彰師

菜名  白蝦葛粉煲



材料: 

白蝦300g、日本葛粉、蔥段40g、薑片40g、香菜少許、蔥花10g、

雞高湯2碗、香油1茶匙 


調味料: 

干貝蠔油1大匙、20度料理米酒1大匙、雞精粉2小匙、糖1茶匙、

白胡椒粉少許、油蔥酥2小匙、黑醋1小匙 


作法: 

1.白蝦先從背部用菜刀切開,身體不要斷,挑出沙腸,去除鬍鬚及眼部。 


2.日本葛粉泡水使之發漲。 

3.炒鍋下一些沙拉油,炒香蔥段和薑片。 


4.在步驟 3的鍋內注入雞高湯,並將所有調味料入鍋燉煮。 

   *干貝蠔油可以讓湯頭更甘鮮。 

   *油蔥酥是台式鮮蝦粉絲煲不可或缺的調味品,可以提出湯頭的香氣。 


5.將步驟 2的日本葛粉放入步驟4的高湯中吸收湯汁。 

6.最後將步驟 1的蝦子下鍋煮一下子,淋上香油,灑上蔥花與香菜

   即完成此道料理。

來賓  小天景豐樓-邱志義總經理 
 

菜名   草蝦寬粉絲煲

 


材料: 

草蝦2斤、綠豆小寬粉4小團、薑片10片、蔥3-4根 


調味料:

醬油、鹽、砂糖、米酒、香油 


作法: 

1.草蝦洗淨後用剪刀將背部剪開後剔除沙腸,再用清水沖洗一次備用。


2.將草蝦沾上地瓜粉後過油備用。 

  *先沾地瓜粉讓蝦子不會直接跟油接觸,所以鮮蝦的蛋白質和湯汁

    比較不會滲出。 


3.小寬粉用溫水浸泡至軟化,瀝乾備用。 

  *用溫水浸泡會比冷水更快使粉絲軟化。 


4.取一炒鍋,用乳瑪琳爆香薑片,再放入蔥末、蒜片炒香。 

  *用乳瑪琳爆香會讓粉絲煲更充滿香味。 


5.將醬油、鹽、砂糖和米酒放入步驟 4的炒鍋中。 


6.將步驟 2的草蝦放入步驟5的炒鍋中燒至入味。

7.在炒鍋中放入約 1000cc的水和步驟3的小寬粉關中火,不時翻炒一下,

   直至寬粉絲軟中帶Q。 

8.在步驟 7的粉絲淋上香油,並放上少許蔥末即完成此道料理。 







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