珍愛食譜

米蘭風味燉肉&巴沙米可醬野菇  洪白陽師傅/蒜苔炒雪花肉 林秋香老師

〈一〉米蘭風味燉肉




                     

材料：
梅花肉1斤、蕃茄粒罐頭1罐(搗碎)、鮮香菇200g、培根5片、洋蔥1/2個(切末)、大蒜3顆(切末)、
白酒80cc、高湯1/3杯、蘑菇200g、巴西里適量(切末)

醃料：
粗黑胡椒鹽1大匙、香蒜粉適量

作法：
1‧梅花肉切塊，灑上黑胡椒鹽、香蒜粉拌勻後略醃並靜置30分鐘備用。

2‧培根切1公分寬的片狀、鮮香菇切片、蘑菇切片備用。

3‧起一壓力鍋熱油，先放入梅花肉煎至金黃後取出備用。

4‧原鍋再倒入培根炒至焦黃，放入蒜末、洋蔥末小火炒透，再放入蘑菇、香菇拌炒，
      再放入煎好的肉塊，淋上白酒煮至酒精蒸發。

5‧再將蕃茄泥倒入鍋中，放入高湯，蓋上鍋蓋煮滾後轉小火煮16分鐘熄火，等到自然洩壓後即可開蓋，
       盛盤後再灑上巴西里末即可。

廚師叮嚀：
※若用普通鍋，小火燉的時間要拉長為50-60分鐘。

 
〈二〉巴沙米可醬野菇





                      

材料：
鮮香菇150g、蘑菇150g、培根4片(切絲)、大蒜5顆(切末)、紅辣椒1根(切圈)、巴沙米可醋3大匙

調味料：
黑胡椒適量、鹽適量

作法：
1‧培根切絲、香菇切片、磨菇切片備用。

2‧起鍋，放入培根炒至邊角呈現焦黃色，再放入蒜末爆香，淋上巴沙米可醋炒勻。

3‧再放入切片的香菇、蘑菇拌勻，加入紅辣椒末、黑胡椒、鹽調味即可盛盤。
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蒜苔炒雪花肉 林秋香老師





                    

材料：
豬雪花肉200公克、蒜苔300公克、鴻喜菇1包、辣椒1根、紹興酒1大匙

調味料：
蠔油1大匙、鹽少許

做法：
1‧蒜苔切段，豬肉切片，辣椒切斜片，鴻喜菇剝散備用。

2‧起一鍋滾水，加入鹽、糖、油後，放入蒜苔滾煮約1分鐘後取出備用。

3‧起鍋，放入豬肉片炒香，再加入蠔油、紹興酒調味，放入鴻喜菇炒熟，再加入少許油、糖、蒜苔、
      辣椒絲拌炒後即可盛盤。

養生小語：
蒜苔被稱為早春的珍饈，味香脆嫩清甜，含有醣類、胡蘿蔔素與豐富維生素、粗纖維等，
可預防便秘及降血脂與動脈硬化，減少血栓的形成，也有溫中下氣補虛護肝的作用。

資料來源： 美食交割