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黑蒜頭鮮雞羹  溫國智師傅/冰糖葫蘆  蔡季芳老師

黑蒜頭鮮雞羹  溫國智師傅





                               

材料：
土雞肉300公克、蒜頭酥10公克、黑蒜頭100公克、熟竹筍1支、菠菜1把、辣椒1根、玉米粉1大匙、
水600㏄








調味料：
鹽1/4小匙、醬油膏1小匙、酒100㏄








作法：
1‧竹筍切丁、紅辣椒切末、菠菜切段、土雞肉去骨切丁狀備用。

2‧起一滾水鍋，放入雞肉汆燙至熟後撈出備用。

3‧另起一鍋，加入水、黑蒜頭、竹筍丁熬煮出味，再放入土雞肉、鹽、醬油膏、酒滾煮5分鐘。

4‧再加入玉米粉水勾濃芡後加入菠菜段略煮即可盛盤，再加入紅辣椒末、蒜頭酥即可。

冰糖葫蘆  蔡季芳老師






                           

材料：
金棗適量、小紅番茄適量、未熟香蕉適量、白砂糖1杯、麥芽糖2大匙、水約1/2杯

做法：
1‧水果洗淨後擦乾外表水分，以竹籤串成串備用。

2‧起鍋，放入糖、麥芽，再加水使糖濕潤，開中小火煮成糖漿，等到鍋中完全沸騰後才搖鍋或用工具
      攪勻，續煮到以筷子沾糖漿滴入水中可成結實圓球狀，維持最小火使糖漿保溫。

3‧將水果串放入糖漿中均勻滾沾，並排於抹油的防沾紙上，定型後即可拿起。

廚師叮嚀：
＊在煮糖漿的過程中不可以隨意攪動，以免容易產生返砂的現象。

資料來源： 美食交割