美食鳳味 03/19~03/23 食譜









三蔥燒肋排  程安琪   2007-03-19 (一) 












材料:
肋排1公斤、洋蔥2個、青蔥6支、紅蔥頭4粒、月桂葉3片、八角1顆






調味料:
紹興酒1/4杯、醬油1/2杯、冰糖1/2大匙 







做法:
1‧將肋排剁成5公分長段,放入滾水中汆燙,洗淨備用;洋蔥切寬條,紅蔥頭切片,
      青蔥切成長段備用。

2‧熱鍋下洋蔥紅蔥頭和青蔥炒至出香後,盛出1/3量備用,其餘的放在砂鍋中。

3‧將肋排放入砂鍋,淋下酒和醬油煮滾,注入水3-4杯,煮滾後改小火燉1小時半
      至2小時即可。

4‧起鍋前20分鐘,放下預先盛出之三蔥和冰糖,並一起燉煮至蔥變軟入味,
      最後淋下一些紹興酒增香即可盛盤,並附上炒過的青菜即可。 










韓式纖蒻小炒  王碧惠   2007-03-20 (二)














材料:
韓式泡菜300g、蒟蒻100g、黑木耳50、白木耳50g、西洋芹50g、白芝麻少許、紅椒、
黃椒、青椒各半顆






調味料:
香椿醬少許、油、蔬果粉適量








 
做法:
1‧三色彩椒盅用鹽水略微川燙備用。

2‧黑、白木耳撕小片備用;西芹切薄片,泡菜、蘆筍切小段備用。

3‧熱一油鍋,下黑、白木耳、蒟蒻及調味料略炒後,再加入韓式泡菜及其他蔬菜
      一起炒勻,最後再灑上白芝麻盛入作法1即可。











醬冬瓜蒸肉  杜麗娟   2007-03-20 (二)







做法:
1‧醬冬瓜切碎備用;冬瓜去皮切片、打泥備用。

2‧取一水晶碗,下絞肉及醬冬瓜攪拌至出筋後,下米酒、薑末、醬油和糖拌勻,
       裝入碗中入蒸鍋蒸約25分鐘即可起鍋盛盤。

3‧熱一炒鍋,下火腿末炒香後,下高湯煮勻再調味,淋於作法2盤底即可。













梅菜四季豆  蔡季芳  2007-03-21 (三)














材料:
四季豆1斤、梅干菜1塊、絞肉4兩、蝦米3大匙、蒜末2大匙、紅辣椒1根、水1/2杯、
太白粉水適量








調味料:
醬油膏2大匙、糖1小匙、酒1大匙、香油1大匙







做法:
1‧四季豆去頭尾和莢筋備用;梅干菜用熱水泡軟、洗淨後切細末備用;
      蝦米泡軟洗淨備用;辣椒切末備用。

2‧熱一油鍋至160度,下四季豆炸成乾煸狀起鍋備用。

3‧同一鍋留油少許,爆香蒜末和辣椒後,下 絞肉炒散,並下梅干菜略炒,
     下調味料調味,並下水略煮至菜變軟後,用太白粉勾薄芡,並下四季豆及香油
      拌勻即可。














薑蔥煀鯉魚    李德強   2007-03-21 (三)








做法:
1‧魚洗淨入鍋半煎炸至魚鱗酥脆起鍋備用。

2‧同一鍋下薑、蔥爆香後,下熱水及調味料煮勻後蓋上鍋蓋轉小火燜燒至熟
      即可盛盤。

3‧將剩餘湯汁勾芡並淋上作法2再灑上蒜苗即可。















紅燒蜜汁牛肉乾   曾良泉  2007-03-22 (四)
















材料:
牛肉8兩、辣椒2支、蒜頭6粒







調味料:
醬油1茶匙、蠔油1茶匙、糖1茶匙、辣油1茶匙 









做法:
1‧牛肉切片、紅辣椒切段備用。

2‧熱油鍋至160度下牛肉片炸到乾起鍋備用。

3‧熱鍋下蒜頭、辣椒爆香後,下調味料及作法2、水燒至湯汁收乾,再淋上辣油
      拌勻即可盛盤。 














薑絲牛肉   曾良泉  2007-03-22 (四)









做法:
1‧牛肉切片、加入全蛋、太白粉、醬油略醃備用。

2‧熱鍋至150度,下作法1過油備用。

3‧熱一炒鍋,下麻油爆香薑絲後,下蒜苗、調味料煮勻,再下牛肉翻炒拌勻
      最後再勾芡、淋上香油即可。


















泡菜蒸豆腐飯   邱寶郎  2007-03-23 (五) 
















材料:
板豆腐6塊、花瓜80g、絞肉230g、辣椒碎5g、蒜頭碎5g、荸齊肉25g、五香粉1小匙、
泡菜120g、鹽胡椒少許、蛋白1個、香菜葉








材料二:
雞高湯700㏄、翡翠80g、鹽楜椒少許 









做法:
1‧將材料一的所有食材切碎,下水晶碗與所有調味料攪拌均勻後放入一扣碗內
     並用保鮮膜封好備用。

2‧將作法1入蒸鍋用大火蒸約10分鐘即可起鍋。

3‧取一平底鍋下材料2煮勻後勾薄芡淋上作法2即可。













泡菜石鍋拌飯    邱寶郎  2007-03-23 (五) 








做法:
1‧先將小黃瓜洗淨切絲備用;紅蘿蔔洗淨去皮切絲備用;煎蛋皮切絲備用;
      草蝦以滾水汆燙至熟備用;將白飯拌入甘瓢備用。

2‧備一石鍋燒熱,下奶油溶化後,下白飯燒至鍋邊呈現金黃色即可離火,
      再依序放上將準備好的料即可。





















*資料來源:阿基師上菜























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