珍愛食譜

美食鳳味 03/19~03/23 食譜









三蔥燒肋排  程安琪   2007-03-19 (一) 

材料：
肋排1公斤、洋蔥2個、青蔥6支、紅蔥頭4粒、月桂葉3片、八角1顆

調味料：
紹興酒1/4杯、醬油1/2杯、冰糖1/2大匙 

做法：
1‧將肋排剁成5公分長段，放入滾水中汆燙，洗淨備用；洋蔥切寬條，紅蔥頭切片，
      青蔥切成長段備用。

2‧熱鍋下洋蔥紅蔥頭和青蔥炒至出香後，盛出1/3量備用，其餘的放在砂鍋中。

3‧將肋排放入砂鍋，淋下酒和醬油煮滾，注入水3-4杯，煮滾後改小火燉1小時半
      至2小時即可。

4‧起鍋前20分鐘，放下預先盛出之三蔥和冰糖，並一起燉煮至蔥變軟入味，
      最後淋下一些紹興酒增香即可盛盤，並附上炒過的青菜即可。 

韓式纖蒻小炒  王碧惠   2007-03-20 (二)

材料：
韓式泡菜300g、蒟蒻100g、黑木耳50、白木耳50g、西洋芹50g、白芝麻少許、紅椒、
黃椒、青椒各半顆

調味料：
香椿醬少許、油、蔬果粉適量

 
做法：
1‧三色彩椒盅用鹽水略微川燙備用。

2‧黑、白木耳撕小片備用；西芹切薄片，泡菜、蘆筍切小段備用。

3‧熱一油鍋，下黑、白木耳、蒟蒻及調味料略炒後，再加入韓式泡菜及其他蔬菜
      一起炒勻，最後再灑上白芝麻盛入作法1即可。

醬冬瓜蒸肉  杜麗娟   2007-03-20 (二)

做法：
1‧醬冬瓜切碎備用；冬瓜去皮切片、打泥備用。

2‧取一水晶碗，下絞肉及醬冬瓜攪拌至出筋後，下米酒、薑末、醬油和糖拌勻，
       裝入碗中入蒸鍋蒸約25分鐘即可起鍋盛盤。

3‧熱一炒鍋，下火腿末炒香後，下高湯煮勻再調味，淋於作法2盤底即可。

梅菜四季豆  蔡季芳  2007-03-21 (三)

材料：
四季豆1斤、梅干菜1塊、絞肉4兩、蝦米3大匙、蒜末2大匙、紅辣椒1根、水1/2杯、
太白粉水適量








調味料：
醬油膏2大匙、糖1小匙、酒1大匙、香油1大匙

做法：
1‧四季豆去頭尾和莢筋備用；梅干菜用熱水泡軟、洗淨後切細末備用；
      蝦米泡軟洗淨備用；辣椒切末備用。

2‧熱一油鍋至160度，下四季豆炸成乾煸狀起鍋備用。

3‧同一鍋留油少許，爆香蒜末和辣椒後，下 絞肉炒散，並下梅干菜略炒，
     下調味料調味，並下水略煮至菜變軟後，用太白粉勾薄芡，並下四季豆及香油
      拌勻即可。

薑蔥煀鯉魚    李德強   2007-03-21 (三)

做法：
1‧魚洗淨入鍋半煎炸至魚鱗酥脆起鍋備用。

2‧同一鍋下薑、蔥爆香後，下熱水及調味料煮勻後蓋上鍋蓋轉小火燜燒至熟
      即可盛盤。

3‧將剩餘湯汁勾芡並淋上作法2再灑上蒜苗即可。

紅燒蜜汁牛肉乾   曾良泉  2007-03-22 (四)

材料：
牛肉8兩、辣椒2支、蒜頭6粒







調味料：
醬油1茶匙、蠔油1茶匙、糖1茶匙、辣油1茶匙 

做法:
1‧牛肉切片、紅辣椒切段備用。

2‧熱油鍋至160度下牛肉片炸到乾起鍋備用。

3‧熱鍋下蒜頭、辣椒爆香後，下調味料及作法2、水燒至湯汁收乾，再淋上辣油
      拌勻即可盛盤。 

薑絲牛肉   曾良泉  2007-03-22 (四)

做法：
1‧牛肉切片、加入全蛋、太白粉、醬油略醃備用。

2‧熱鍋至150度，下作法1過油備用。

3‧熱一炒鍋，下麻油爆香薑絲後，下蒜苗、調味料煮勻，再下牛肉翻炒拌勻
      最後再勾芡、淋上香油即可。

泡菜蒸豆腐飯   邱寶郎  2007-03-23 (五) 

材料：
板豆腐6塊、花瓜80g、絞肉230g、辣椒碎5g、蒜頭碎5g、荸齊肉25g、五香粉1小匙、
泡菜120g、鹽胡椒少許、蛋白1個、香菜葉

材料二：
雞高湯700㏄、翡翠80g、鹽楜椒少許 

做法：
1‧將材料一的所有食材切碎，下水晶碗與所有調味料攪拌均勻後放入一扣碗內
     並用保鮮膜封好備用。

2‧將作法1入蒸鍋用大火蒸約10分鐘即可起鍋。

3‧取一平底鍋下材料2煮勻後勾薄芡淋上作法2即可。

泡菜石鍋拌飯    邱寶郎  2007-03-23 (五) 

做法：
1‧先將小黃瓜洗淨切絲備用；紅蘿蔔洗淨去皮切絲備用；煎蛋皮切絲備用；
      草蝦以滾水汆燙至熟備用；將白飯拌入甘瓢備用。

2‧備一石鍋燒熱，下奶油溶化後，下白飯燒至鍋邊呈現金黃色即可離火，
      再依序放上將準備好的料即可。





















＊資料來源：阿基師上菜