型男大主廚 03/19~豆腐多那滋〈微波爐出好菜〉莧菜三文魚捲/綠意盎然〈莧菜〉－珍愛食譜

副食材：
蔥1小碗、鮮香菇4片、豬絞肉100g、榨菜50g、皮蛋1個（去殼）

醬料A：太白粉2大匙、雞粉1小匙、白胡椒適量、研磨黑胡椒

醬料B：醬油1大匙、香油2大匙、醋1大匙

做法：
1‧將板豆腐、蔥、鮮香菇、豬絞肉、榨菜、皮蛋拌勻後，加入太白粉2大匙、
雞粉1小匙、白胡椒適量拌勻。將醬料B拌勻後，平均塗抹在盤中備用。

2‧將步驟1倒入平均塗抹上醬料B的盤中，並捏成圓環狀後，包保鮮膜兩邊不封死
      微波8分鐘（底部墊筷子）。最後取出灑上研磨黑胡椒即可。

筆記
1‧新鮮香菇切片，榨菜絲過水瀝乾後切末狀。

2‧取水晶碗將板豆腐捏碎，加入榨菜末、香菇片拌勻，加入豬絞肉，蔥切末後
      加入豆腐中，皮蛋切開後捏碎放入豆腐中，加入1小匙雞粉、兩大匙太白粉、
      各 1/2大匙的黑醋、香油、醬油拌勻。

3‧取盤子倒上另 1/2大匙的黑醋、醬油、香油，將抓勻的餡料放在有醬汁的盤子上，
      將豆腐餡抓成圓形。

4‧保鮮膜兩側不封，底部放兩根筷子，入微波8分鐘，完成後灑上黑胡椒粉。

五星級料理秀今日秀主題：莧菜

莧菜三文魚捲

主食材：
綠莧菜300g

副食材：
煙燻鮭魚300g(切成0.3後薄片)、新鮮山藥100g(去皮，泡一點白醋或檸檬水防氧化)、
紅洋蔥碎5g、酸豆5g(切細丁)、鮭魚卵2大T

做法：
1‧取山藥，用磨泥器磨出泥漿，備用。取一塑膠袋，裝入鮭魚卵，
      用刀背擰碎鮭魚卵呈卵漿，備用。

2‧作澆汁：
      取一水晶碗，將酸豆剁細丁後，和山藥泥漿、洋蔥碎、鮭魚卵漿混合拌成澆汁，
      備用。

3‧起鍋寶，將莧菜入鍋汆燙後，取出放入冰水降溫後，擠乾水分，備用。
      作莧菜鮭魚捲：
       取擰乾水分的莧菜，用保鮮膜、竹簾捲紮緊實。將莧菜鮭魚捲切2.5公分長環段，
       即可擺盤。

4‧裝飾盛盤，在莧菜鮭魚捲上淋上澆汁，用鮭魚卵點綴即可。

綠意盎然

主食材：
綠莧菜2大碗

副食材：
綠番茄2個（去皮）、墨西哥醃辣椒1碗、圓鱈魚1整塊600g（去剌去骨）、洋蔥1個、
大蒜3個、蘿勒橄欖油、辣椒2根、海鮮高湯1碗、蛤蜊1碗、中筋麵粉、海鹽、
研磨黑胡椒、鮮奶油、雞湯1小碗

做法：
1‧起鍋，下蘿勒橄欖油，將圓鱈魚灑上海鹽、研磨黑胡椒後，兩面沾麵粉下鍋
      煎至三分熟後，放進烤箱烤7-8分鐘備用。
      取一半的莧菜加海鮮高湯用果汁機打成汁備用。

2‧炒料：
      起鍋，倒入少許蘿勒橄欖油、沙拉油後，加洋蔥、墨西哥醃辣椒、綠番茄、
      大蒜拌炒，再放入蛤蜊拌炒備用。
      起鍋寶，下莧菜燙熟撈起備用。

3‧作醬汁：
      將萈菜汁倒入鍋中加熱，加少許雞湯、海鹽、炒蛤蜊的湯汁混合收汁備用。

4‧裝飾擺盤，盤底舖滿莧菜醬汁，再放上燙過的莧菜，表層放上烤過的圓鱈魚，
      最後淋上鮮奶油、灑上紅辣椒末即可。