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香糟老子排  陳力榮師傅/生炒東安雞  程安琪老師

香糟老子排  陳力榮師傅











                             

材料：
腩排2斤、花雕酒糟2兩、冰糖1/2碗、醬油1/2碗、蔥2支、薑1小塊、紹興酒1碗、鹽1/2小匙

做法：
1‧將腩排瘦肉的部份取下切塊，腩排切塊、薑切塊備用。

2‧容器內放入酒糟，加入水調化成酒糟水。

3‧起鍋熱油，放入薑塊、腩排塊炒至變色，放入蔥段、冰糖、酒糟水混合。

4‧淋入紹興酒、醬油、鹽調味，加入水燜煮至滾，再放入瘦肉塊以小火燜煮45分鐘。

廚師叮嚀：
1‧腩排的瘦肉部份如果連骨一同燒煮，口感會變柴。

2‧酒糟和肉的比例為1兩的酒糟：1斤的肉。

 
生炒東安雞  程安琪老師








                     
                             

材料：
雞腿2支、蔥2支、薑1塊、紅辣椒2支、花椒粒1/2大匙

調味料：
醬油3大匙、太白粉2小匙、水2大匙、紹興酒1大匙、鎮江醋1大匙、麻油少許

做法：
1‧雞腿肉去骨切小塊，加入醬油、太白粉、水抓拌醃製備用。

2‧辣椒去籽切絲、薑切絲、蔥切絲備用。

3‧容器放入醬油、鎮江醋、紹興酒、太白粉、水、麻油拌勻成為綜合調味料。

4‧起鍋熱油，放入雞塊以大火拌炒至熟後，撈出瀝油備用。

5‧原鍋放入花椒粒炒香，放入薑絲、紅椒絲、半份蔥絲、雞塊、綜合調味料。

6‧起鍋前再撒入另外半份蔥絲即可。



























資料來源： 美食交割