珍愛食譜

播出時間：03/19(四) 料理大對決





 
 
料理對決主題：學到就是賺到！國民美食第2彈！非吃不可的大腸麵線！







老饕評審團：林美慧 吳恩文 辜惠雪

 
來賓： 老全大腸蚵仔麵線老闆娘─吳金葉

 
菜名： 乾滷大腸麵線

 
材料：(餐廳價格一碗45元)(成本22元)
麵線材料：(13碗材料共193元)
手工麵線0.75斤(30元)、高湯2400g(80元)、太白粉、鮮蚵0.05斤(78元)、紅醋少許(3元)、
黑醋一碗(2元)、小蘇打粉一小匙

乾滷大腸材料：(13碗材料共103元)
大腸0.15斤(78元)、醬油兩大匙(10元)、滷包1包(15元)、冰糖一大匙、米酒少許

重點：
麵線有嚼勁               大腸有彈性                  要有濃稠感














做法： 
1‧高湯煮滾放入手工麵線，中大火烹煮約10-15分鐘。 

2‧大腸用黑醋、小蘇打粉搓洗乾淨，川燙40分鐘後瀝乾。 
      ＊加入黑醋搓洗大腸可以利用醋酸去除腥味，也能洗去大腸的黏稠部分。。

3‧大腸入鍋，加入醬油、滷包、冰糖、米酒，大火滷20分鐘。 

4‧以太白粉水在麵線的鍋中勾芡，盛入碗中。 

5‧碗中放入滷好的大腸、鮮蚵，滴入紅醋、黑醋即完成此道料理。 
      ＊加入紅醋可以增加特殊的風味，讓麵線的味道更甘醇。

來賓： 楊基麵線老闆─楊肇基

菜名： 麻辣大腸麵線








 
材料：(餐廳價格大碗55元)(成本21元)
麵線材料：(7碗材料共22元)
高湯4斤、柴魚1杯、麵線8兩、紅蔥酥2大匙、醬油2大匙、黑醋1大匙、
胡椒粉1/2茶匙、冰糖2匙、鹽1/2大匙、蔥油一匙、太白粉1兩、地瓜粉1兩、清水5兩








滷大腸頭材料：(15碗材料共280元)
蔥2根、薑5片〈一塊〉、蒜頭10顆、辣椒2根、洋蔥1粒、高湯6公斤、泡菜適量
醬油400cc〈一碗〉、冰糖1/2碗、酒1/4瓶、鹽1/2匙、滷包1包、大腸頭5條

重點：
麵線要Q             大腸有彈性                   口味要濃郁





做法： 
1‧麵線、大腸頭川燙瀝乾備用。 

2‧高湯煮滾，放入麵線、柴魚湯，大滾後加入紅蔥酥、醬油、冰糖、鹽、黑醋、
      胡椒粉、蔥油，用小火煮15分鐘。 
      ＊加入蔥油可以提升麵線的香氣，讓所有食材的味道更融合。

3‧太白粉、地瓜粉、水攪拌均勻，倒入鍋中勾芡，即成為麵線。 

4‧蔥、辣椒切段，薑切片，蒜頭略拍備用。 

5‧鍋中入油爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒、洋蔥，炒至焦黃撈出，用紗布包裹。 

6‧將高湯、醬油、冰糖、酒、鹽煮滾，加入滷包、爆香料、大腸頭，大滾後
      以小火煮40分鐘，關火燜20分鐘。 

7‧碗中加入麵線、大腸頭、泡菜、特製辣椒醬即完成此道料理。
      ＊加入泡菜可以增加麵線的口感和口味，讓麵線的風味更獨特。
 

















資料來源：中天電視 冰冰好料理