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麻糬鮮魚捲 溫國智師傅/山西沾片子 蔡季芳老師

麻糬鮮魚捲 溫國智師傅

材料：
麻糬燒7個、鮭魚肉300公克、青江菜10支、辣椒2支、蛋1粒

調味料：
鹽1小匙、雞粉1小匙、太白粉少許、香油少許

做法：
1‧鮭魚肉切成薄片，加入已打發的蛋白、鹽、太白粉拌勻醃漬。

2‧取一片鮭魚，橫向捲起作成花蕊，再依序將鮭魚肉順著花蕊包成花瓣排盤。

3‧將麻糬燒墊底放上鮭魚花，封上保鮮膜後，放入蒸鍋中蒸煮10分鐘取出。

4‧滾水鍋中放入青江菜梗汆燙後撈出瀝乾，將青江菜梗套入辣椒環中固定。

5‧起鍋熱油以150度放入青江菜絲油炸後撈出瀝乾。

6‧取出蒸好的麻糬燒，加入青江菜，放入鍋中蒸煮2分鐘至熟成。

7‧鍋中加水、鹽、雞粉混合，倒入太白粉水芶欠，加入香油拌勻成為醬汁。

8‧鮮魚捲上淋入醬汁，撒上青江絲即可。

山西沾片子 蔡季芳老師

麵糊：
菠菜1小把、小白菜1小把、中筋麵粉2-3杯、冷水適量

醬鹵：
紅番茄2個、煮熟黃豆1/2杯、蛋2個、水2杯、太白粉水適量、辣渣適量、

香菜適量、青辣椒末隨意

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量

作法：
1‧菠菜切小段、小白菜切小段、番茄去蒂切丁、蛋放入容器中打散備用。

2‧取一容器，放入菠菜末、小白菜末、中筋麵粉，以筷子翻勻後分次加入冷水翻拌成蔬菜糰塊，

      再撒上少許麵粉後靜置10分鐘備用。

3‧起鍋熱油，放入蛋汁炒成顆粒狀後盛出備用。

4‧原鍋再放入番茄炒出香氣，加入黃豆、水煮滾，放入鹽、胡椒粉調味，加入太白粉水勾芡，

      再加入蛋碎拌勻成為麵鹵備用。

5‧取一容器，放入麵滷、青辣椒末、香菜末、辣渣成為醬鹵備用。

6‧起一滾水鍋，手沾少許麵粉，將蔬菜麵糰撕成小塊狀，放入水鍋中煮至浮起後瀝乾水盛入碗中，

      食用時搭配醬鹵即可。

資料來源： 美食交割