珍愛食譜

XO醬炒公仔麵  何京寶/蘿蔔味噌湯 蘿蔔泥煮鮭魚 柯俊年 麻辣蜇頭皮蛋  李梅仙

XO醬炒公仔麵  大廚私房菜 何京寶    ＊重播  2007.06.25節目內容





   


材料：
去骨牛小排2片、 泡麵2包、 韭菜半兩、 洋蔥半顆、 豆芽菜1兩





調味料：
XO醬1大匙、 泡麵調味料半包、 泡麵香油1包






做法：
1‧先將韭菜切段，洋蔥切絲，牛小排切片，泡麵調味料加入少許水調開
      備用。

2‧泡麵放入滾水中煮至稍微變軟、散開後盛起備用。

3‧起一鍋，先放入牛小排煎至半熟，再加入XO醬和洋蔥絲炒香後，
      放入豆芽菜、泡麵和泡麵調味水炒勻，再以大火收乾醬汁，然後加入
      韭菜略微炒勻，再起鍋盛盤，淋上泡麵香油即可完成。






廚師叮嚀：
＊泡麵也可改用日式拉麵，口感更Q。









蘿蔔味噌湯 輕鬆做料理 柯俊年          ＊重播  2007.02.01節目內容







材料：
白蘿蔔半條、五花肉150g、萵苣半顆、味噌4大匙 








調味料：干貝粉1大匙、味霖2大匙 





做法： 

1‧先將白蘿蔔切絲，五花肉切片，萵苣切絲備用。
2‧鍋內倒入2000cc的水煮開，先放入蘿蔔絲和五花肉煮15分鐘，再用網子篩入
      味噌後，加入干貝粉和味霖調味，再放入萵苣絲煮開即可完成。

蘿蔔泥煮鮭魚 輕鬆做料理 柯俊年       ＊重播  2007.02.01節目內容








材料：
鮭魚600g、白蘿蔔半條、蔥2根 






調味料：
鰹魚醬油半杯、味霖半杯、酒2大匙 






做法：
1‧先將鮭魚切厚片，白蘿蔔磨成泥狀，蔥切末備用

2‧鍋內燒熱2大匙油，將鮭魚放入煎至兩面微焦，再倒入鰹魚醬油、味霖和酒
      煮開後，加入蘿蔔泥和蔥花拌煮，等再一次煮開後即可完成。






 廚師叮嚀：
＊台式味噌湯習慣在加入味噌後繼續慢火熬煮；傳統的日式味噌湯，起鍋前才
     篩入味噌，再次滾起後即熄火盛出，更能彰顯味噌的香氣。 

＊蘿蔔泥可去除鮭魚的腥味 。
   














麻辣蜇頭皮蛋   家傳好料理  李梅仙    ＊重播  2007.05.24  節目內容












材料：
海蜇頭半斤 蔥2支 薑3片 蒜4粒 皮蛋3顆 太白粉適量





調味料：
糖1小匙 辣椒醬1大匙 香油1小匙 冬陰功醬1大匙 酒少許






做法：

1 ‧先將蔥切丁，蒜切末，薑切絲；海蜇頭放入水中浸泡去除鹹味後，切成小塊，
       再洗淨擠乾水份備用。

2‧ 取一個碗，加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調味醬備用。

3‧皮蛋剝殼後先1切為4，再將切面沾上太白粉後略放至反潮，再放入燒熱
      至150-160度的油鍋中炸至定型後，起鍋瀝油備用。

4‧.鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑、蒜、調味醬和蔥，再放入皮蛋和海蜇頭快速
       拌炒均勻即可完成。








廚師叮嚀：
＊ 太白粉也可用地瓜粉取代。

＊ 海蜇頭大約需浸泡3-5天。










轉載自 東風料理美食王網站