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日式咖哩雞排  潘盟仁/蝦卷   蔡季芳

日式咖哩雞排  大廚私房菜   潘盟仁




                          

材料：
去骨雞腿1支、洋蔥半顆、大蒜3粒、高湯300cc、麵粉少許、奶油少許

調味料：
鹽1小匙、咖哩粉1大匙、橄欖油適量、醬油1小匙、糖半小匙

做法：
1‧平底鍋燒熱後，先加入橄欖油和蒜末炒至金黃，再倒入醬油炒香，然後加入
      洋蔥末拌炒約30秒，再加入奶油炒至融化。

2‧接著加入咖哩粉炒香，再倒入高湯煮開後，加入鹽和糖調味，再轉小火繼續
      煮10分鐘成為咖哩醬備用。

3‧去骨雞腿先撒上鹽，再沾上麵粉後，放入燒熱少許油的鍋中，以小火煎至
      熟透金黃，再起鍋切塊，排入盤中，並淋上咖哩醬即可完成。













 

蝦卷   小吃輕鬆做   蔡季芳





                   

材料：
劍蝦1斤、絞肉6兩、魚漿半斤、豆腐皮5張、蔥花3兩、蛋1顆、馬蹄半斤、
太白粉適量

調味料：
香油1大匙、醬油3大匙、糖1大匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙

做法：
1‧馬蹄裝入袋中拍碎後，取出擰乾備用。

2‧取一個容器，加入絞肉、醬油、五香粉、白胡椒粉、香油和糖攪拌均勻，
      再加入碎馬蹄、魚漿、蛋和蔥花拌勻後，放入蝦仁拌勻成為蝦仁餡料備用。

3‧豆腐皮先切成適當大小，再分別鋪上1橫排蝦仁餡料後，捲成約10圓銅板粗細的
      長條卷，並將兩端收口捏合成為生蝦卷備用。

4‧生蝦卷先略微拍上太白粉，再放入油鍋中，炸至熟透變硬後，起鍋待油溫升高，
      再放入鍋中繼續炸約10秒鐘，然後起鍋瀝油、切段，即可完成。






廚師叮嚀：
＊劍蝦前處理：劍蝦洗淨並瀝乾後，剝去蝦殼即可，不需再沖水。

＊生蝦卷可放入冰箱冷凍保存，使用時，再取出待半解凍後，先拍上少許太白粉，
     再下鍋炸熟，即能保持酥脆口感。

＊未用完的馬蹄，可放入冷凍中保存，待使用時，再放入水中解凍即可，
     豆腐皮未用完時，需放入袋中並將空氣擠出，再放入冷凍中即可保存。

＊豆腐皮若已經變乾硬，可放置盤中，移入剛熄火的滾水鍋中，蒸約1分鐘，
    即能恢復。

＊炸蝦卷的油溫以豆腐皮丟入後，會立即發漲，但不會馬上焦黑的熱度最適合。










轉載自 東風料理美食王網站