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酸白菜蝦肉丸   柯俊年/杜仲麻油腰花  林秋香

酸白菜蝦肉丸 開心妙煮廚  柯俊年



               




材料：
蔥3根、薑40g、蛋2顆、豬絞肉600g、蝦仁300g、酸白菜500g、太白粉4大匙、
麵粉4大匙




調味料：
香油2大匙、蠔油2大匙、糖1小匙、干貝粉1匙、胡椒粉半小匙





做法：
1‧蝦仁切大丁，酸白菜切丁，薑切末，蔥切末備用。

2‧取一個容器，先放入豬絞肉、蝦仁丁、酸白菜丁、薑末、蔥末和蛋抓拌均勻，
      再依序加入香油、干貝粉、蠔油、糖和胡椒粉攪拌至出漿。

3‧然後加入太白粉拌至產生黏性，再加入麵粉拌成糰狀。

4‧接著以手取適量，從弧口擠出成圓球狀，再以湯匙挖起，放入燒熱至140-150度的
      油鍋中，炸約3分鐘至熟透、浮起，然後轉大火逼出多餘的油脂即可完成。






廚師叮嚀：

＊挑選酸白菜時，以摸起來不會黏滑，且沒有異味的較佳。

＊湯匙先沾少許油，再挖取肉丸，即可避免沾黏。

杜仲麻油腰花  養生好料理 林秋香





                   





材料：
腰花1附、枸杞3錢、老薑2兩、杜仲1兩、黃耆3錢、炙甘草2錢、綠茶麵線1把



調味料：
米酒100cc、麻油3大匙、冰糖少許、鹽少許





做法：
1‧腰花先切花紋，再放入熱水中汆燙至捲起後，放入冷開水中浸泡備用。

2‧另取一鍋燒熱，加入麻油和薑片煸香，再加入腰花、米酒、鹽和冰糖略微
       拌炒後，先盛出腰花，再將藥湯連同枸杞加入煮滾，然後熄火放回腰花，
       成為麻油腰花備用。

3‧接著將綠茶麵線先放入滾水中煮熟，再撈起放入冷開水中略微漂洗後，
      盛入盤中，再舀上麻油腰花即可完成。





廚師叮嚀：
＊麻油腰花可改善女性腰部酸痛的症狀，也適合做為產婦進補的料理。

＊綠茶麵線可幫助腸道蠕動，消除油膩。

＊藥湯製做方法：取一個小鍋倒入2碗水燒熱，放入杜仲、黃耆、炙甘草和枸杞，
    煮30分鐘後，熄火浸泡即可。

＊杜仲以折了之後不會完全斷裂的為佳。

＊若使用的米酒已有鹹味，則不需再加鹽。










轉載自 東風料理美食王網站