珍愛食譜

美食鳳味 03/10 ~ 03/14 食譜










黑椒蘋果牛排   董孟修   2008-03-10 (一)

香甜蘋果加上牛排的創意料理-牛肉可增強活力為你在冬季帶來滿身的活力，
香甜的蘋果除了為料理加分外，其富含的果膠亦可降低膽固醇、健胃整腸，
是道健康滿點的美味料理。



              

材料：
美國冷藏牛肉2塊、鹽、黑胡椒粉適量、麵粉1大匙、牛肉內附的牛油＆黑胡椒醬、
蒜片適量、青蔥絲少許、蘋果3個、糖、白蘭地2大匙、醬油1大匙

做法：
1‧蘋果去皮切片，備用。

2‧美國冷藏牛肉用刀背剁鬆，加入鹽、黑胡椒粉略醃沾上少許麵粉，備用。

3‧熱一平底鍋，加入一滴橄欖油，放入牛排煎至兩面金黃色(約4分鐘)，
      盛起備用。

4‧同作法3的平底鍋，放入蒜片，不開火用餘溫將蒜片煎成金黃色，盛盤。

5‧取另一平底鍋抹上少許油放入蘋果片、作法3，再鋪上蘋果片，蓋上鍋蓋小火
      煎煮3分鐘後，將牛肉取出切塊，備用。

6‧同作法5的平底鍋，加入黑胡椒醬、醬油、水、白蘭煮滾，盛盤，再放上
     作法5、作法4。

 湯泡素魚生   洪銀龍    2008-03-11 (二)



含有膳食纖維的高湯，加上多種蔬菜，清爽健胃，是腸胃最好的清道夫！

材料：
美生菜200克、蒟蒻一塊、白芝麻一大匙、薑絲一大匙、碧玉筍3枝、芹菜末一大匙、香菜少許、番茄1顆







高湯料：
玉米1條、海帶3片、 香菇5朵、紅蘿蔔1條、白蘿蔔半條、牛蒡1條







醋薑片水料：
白醋1大匙、薑4片、1000cc水





調味料：
鹽一小匙、香菇粉一小匙

做法：
1‧美生菜洗淨切塊，放入成品碗。

2‧取一鍋1000cc滾水，下高湯料，熬煮1小時為蔬菜高湯。

3‧備一鍋1000cc滾水，下醋薑片水料，蒟蒻切薄片後，用醋薑片水川燙瀝乾
      排在作法1上面。

4‧做法2中加入調味料調味後，沖入成品碗，擺上番茄片，再灑上白芝麻、香菜、
      薑絲、芹菜末、碧玉筍絲即可食用。

涼拌白菜心   曾良泉    2008-03-11 (二)




清爽開胃的春季涼拌菜-最對時最清甜的天津白菜加上簡單的調味，就是最清爽
開胃的涼拌菜。

材料：
天津白菜梗8片、豆干2塊、香菜2株、辣椒1支、蔥1根




調味料：
鹽少許、糖1大匙、白醋1.5大匙、香油少許、蔥油少許

做法：
1‧香菜取葉洗淨，辣椒切絲，蔥切絲，備用。

2‧白菜梗切薄片後切絲，豆干切薄片後切絲泡水，備用。

3‧取一碗冰水，將作法1、2都放入浸泡1分鐘，瀝乾水份，備用。

4‧取一水晶碗加入調味料拌勻，加入作法3輕輕的快速拌勻即可盛盤。

明火健胃湯    郭泰王   2008-03-12 (三) 




清肺潤腸的養生湯品-冬瓜利水消水腫，白木耳、南北杏都有止咳潤肺之效，
此外三者也都有潤腸之效，是道味道最濃郁的清爽湯品，也是年後健胃整腸的
最佳湯品。

材料：
冬瓜3斤、乾白木耳2兩、山藥半斤、南杏10粒、北杏1粒、中薑1條、貴妃排骨2斤






調味料：
鹽適量、桂圓肉適量、米酒適量

做法：
1‧將山藥去皮切小塊，排骨切塊，薑略拍裂，備用。

2‧熱一鍋滾水，放入切好的排骨汆燙，撈起瀝乾，備用。

3‧先將冬瓜洗淨，連皮切塊，備用。

4‧白木耳泡漲去蒂頭，捏碎，備用。

5‧取一大砂鍋加入八分滿的滾水，放入作法3、南北杏、作法1的薑、桂圓肉、
      作法4、作法2，大火煮滾20分鐘，轉小火燜煮2小時，再加入作法1的山藥煮至
      鬆軟(約5~6分鐘)，最後用鹽、米酒調味即可。

薯圓茼萵湯   潘宏基謝麗金   2008-03-13 (四) 




最另類的鹹湯圓-利用馬鈴薯富含澱粉質的特性做成薯圓，以及搭配最傳統的
台灣味，是道亦有益氣健脾、護腸胃、助消化之效，又極具創意的美味料理。



                

材料：
馬鈴薯半斤、地瓜粉2兩、太白粉2兩、蔥段半支、乾蝦米1茶匙、香菇4兩、
肉絲3兩、茼萵2兩、油蔥酥1茶匙





調味料：
高湯1500c.c.、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油少許

做法：
1‧將馬鈴薯削皮切厚片，放入水晶碗中用流水沖5分鐘，備用。

2‧將作法1放入蒸鍋以大火蒸15分鐘取出，趁熱加入地瓜粉、太白粉混合成麵糰，
      並分成三等分搓成長條切成小塊，備用。

3‧乾蝦米泡水切碎，香菇泡水切絲，備用。

4‧取一炒鍋加入炒香蔥段、蝦米、香菇絲、肉絲後，放入調味料，小火煮滾，
      備用。

5‧熱一鍋滾水，放入作法2煮至薯圓浮起，撈出泡加入作法4、茼萵、油蔥酥
       即可起鍋。

 
葡汁烤龍鱈    吳俊煌   2008-03-14 (五) 





廣東葡汁加入香濃高鈣的鮮乳，搭上膠質豐富的圓鱈，是一道養身健康的料理。

材料：
圓鱈魚200g、蒜頭10g、紅蔥頭10g、太白粉少許、奶油少許




調味料：
雞蛋1顆、卡士達粉15g、麵粉15g、水





葡汁料：
咖哩醬1小匙、椰汁50g、鮮奶50g、鹽1/3小匙、糖1/2小匙、水200g

做法：
1‧圓鱈切成100g方狀，備用。

2‧取一水晶碗加入調味料、做法1拌勻，備用。

3‧取一烤盤抹上奶油，擺上做法2，入180度烤箱，烘烤15分鐘，待呈金黃色
      取出盛盤。

4‧取一炒鍋爆香蒜末.紅蔥末，加水，濾過蒜末、紅蔥末，加入咖哩醬煮勻，
      加糖、鹽調味，以太白粉水勾芡，加入椰奶鮮奶調勻，淋上做法3即可。

可樂燒里肌   董孟修   2008-03-14 (五) 




可樂與里肌的結合，搭上對時的波菜，菜香肉香入口，甜香誘人回味無窮。

材料：
里肌肉300g、蔥絲20g、鹽1茶匙、綿繩1條、菠菜葉70g、麵粉140g、
太白粉水2大匙、可樂300cc、香油1茶匙、薑絲30g




醬汁料：
可樂200cc、醬油1碗、薑絲30g、五香粉1/2茶匙、黑醋1大匙、水2碗

做法：
1‧里肌肉以不斷刀切成0.5cm厚之長方薄片，備用。

2‧取一水晶碗，加入可樂300cc，加入做法1醃泡2-3分鐘，撈起擦乾，
      擺上菠菜葉、灑鹽，肉捲起以棉繩綑綁，裹上麵粉，備用。

3‧取一平底鍋，將作法2煎成表面金黃色，備用。

4‧取一深平底鍋，慢火燉煮醬汁料與做法3，約30分鐘，起鍋切片排盤。

5‧將做法4剩餘醬汁用太白粉勾芡，淋上作法3，放上薑絲、蔥絲即可。
 
 

轉載自 阿基師偷吃步