珍愛食譜

今日秀主題： 【兄弟姐妹來下廚】

泰式涼拌海鮮佐蟹肉玉米羹【糖糖姐姐+姐姐-張雲燕】







              

食材：
羹：
蟹腿肉300g、玉米醬2罐、玉米粒1罐、太白粉、香菜、紅蘿蔔半根(煮軟)






沙拉：
透抽1尾(去膜和內臟)、新鮮蝦仁300g、海瓜子500g(先吐沙)、洋蔥半顆(切絲)、小番茄6顆(切對半) 、
芹菜80g(摘除葉子後切段)、青蔥1根(切末)  、冰水1000c.c、蒜頭300g 、小辣椒300g

調味料：
鹽巴、胡椒粉、魚露300cc 、檸檬汁100g 、糖2大匙

做法：
1‧將紅蘿蔔壓泥。

2‧製作蟹肉玉米羹：起滾水鍋，汆燙蟹腿肉去腥後撈起壓細碎，備用。

3‧起湯鍋，水滾後倒入玉米醬、玉米粒拌勻，加入壓好的紅蘿蔔泥，淋入太白粉水勾芡，
      放進壓碎的蟹腿肉，加鹽和胡椒提味，最後灑香菜即成。

4‧製作涼拌海鮮：起滾水鍋，放入所有海鮮燙熟後撈起，入冰水冰鎮；將洋蔥過冰水去嗆味。

5‧醬汁：
      起調理機，放入10顆蒜頭 + 6根辣椒 + 魚露300cc + 檸檬汁300cc + 蔥花 + 5茶匙糖，打勻成醬汁備用。

6‧取一水晶碗，放入燙好的海鮮、洋蔥絲、芹菜段、小番茄，並淋入醬汁一起翻拌均勻即可。

嫩薑炒肉片【馬國畢+弟弟-鄭盛仁】







               

食材：
嫩薑2塊(切絲)、三層肉1塊、紅辣椒1根、香菜些許

調味料：
紅糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、醬油

做法：
1‧取一水晶碗，放入嫩薑絲和鹽巴抓醃約20分鐘，備用。

2‧將三層肉切成適量片狀，備用。

3‧熱鍋，放入三層肉片煸炒出豬油，約7分熟後撈起，備用。

4‧同上鍋，留適量餘油爆香嫩薑，放入煸過的肉片、辣椒段拌炒，再加紅糖。

5‧黑胡椒粉、白胡椒粉、醬油調味翻拌均勻。

6‧同上鍋，炒至入味後盛出，灑上香菜裝飾即完成。

【大明星指定菜】茄汁肉醬焗麵→詹姆士教你做

                     







重點：
1‧類似肉醬義大利麵做法               2‧不能讓麵太快吸乾湯汁








食材：
筆尖麵1碗、豬絞肉半斤、洋蔥末(半顆)、蒜末(3顆)、罐頭番茄1罐(先切除蒂頭)、起司絲1碗、
巴西里末、雞高湯1碗、鮮奶油1碗、橄欖油

調味料：
番茄醬100g、黑胡椒粒、鹽巴、紅酒

做法：
1‧起滾水鍋，加入2大匙鹽巴後，將筆尖麵放入煮約8分鐘，撈起備用。
      將豬絞肉再略微剁碎，去除蕃茄蒂頭，

2‧起鍋熱橄欖油，爆香洋蔥末至軟後，再放入蒜末爆香、豬絞肉邊炒邊弄成散粒狀，肉變色後倒入
      番茄醬、 罐頭番茄拌炒，接著加進1大匙紅酒、100cc麵湯、100cc雞高湯及黑胡椒粒調味燉煮，
     然後放入 筆尖麵拌勻。

3‧同上鍋，拌炒均勻後加入50cc鮮奶油及少許起司絲幫助收汁，接著盛入焗烤盤，表層鋪上起司絲
      並灑上巴西里末，放入烤箱用250度上火烤5分鐘至起司融化即完成。

資料來源： 型男大主廚