03/17 全食食美 ~ 野菇大明蝦 /綠茶基圍蝦 @ 珍愛食譜

材料：
大明蝦 4-6尾、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、柳松菇100g、美白菇100g、鴻喜菇100g、蒜片30g、蝦卵1茶匙

調味料：
沙拉醬300g、黃芥茉醬50g、蜂蜜60cc、薄鹽醬油100cc、鹽1/3茶匙、
黑胡椒粉1/3茶匙、油20cc、白酒5cc、檸檬1/4顆、巴西里末1/3茶匙

做法：
1‧50g黃芥末醬慢慢加入60cc的蜂蜜打勻，再加入薄鹽醬油打散，最後加入沙拉醬
   （美乃滋）打均勻，即為蜂蜜芥末醬。

2‧將所有菇類切成絲，備用。

3‧大明蝦去殼後，用冰水清洗數次，將明蝦取出沙腸，蝦背劃一個洞，將蝦尾
      從中穿出。

4‧將紅黃甜椒切成條狀，蒜頭切片備用。

5‧將蒜片用油爆香後取出，用鍋裡剩餘的油加入菇類用小火拌炒，加入一點水，
     蓋上鍋蓋悶煎至熟，再加入蒜片、鹽、巴西里末，及黑胡椒粉。

6‧將油加熱放入明蝦，開中小火煎至八九分熟，再加入白酒、檸檬汁，灑上鹽，
      擺盤即可。

§小叮嚀§

◎清洗蝦子：剝殼後，保留完整蝦仁，放入冰水抓洗，換水重複3-4次，直至水變
清澈即清洗乾淨。

◎明蝦可用草蝦代替。

◎岩鹽在日系超商或外國超商買得到。

◎黃芥末為葉子與骨幹部分，味道較為溫和而一般吃的青芥末(哇沙米)則是根部，
味道較為嗆鼻。

◎黃芥末可以哇沙米代替，但用量需減半

◎新鮮菇類的帽緣應會往內捲，若帽緣往外翻開即代表菇類不夠新鮮。

◎清洗菇類不宜泡水太久，而是以大量的水清洗。

綠茶基圍蝦范金廣

材料：
草蝦10隻、烘培過綠茶2茶匙、蔥1支、紅辣椒2支、蒜酥末1碗

調味料：
糖粉2大匙、米酒1大匙、雞粉1匙、鹽少許

做法：
1‧茶葉放入熱水中浸泡後取出備用。

2‧再把茶葉水加入鹽、酒拌勻後備用。

3‧用剪刀去蝦頭蝦腳後再剪開蝦肚，放入茶葉水中浸泡10-15分。

4‧起中高溫油鍋，炸茶葉至水份收乾後起鍋瀝油，灑上糖粉。

5‧把蝦子放入鍋中炸後撈起再回鍋炸一次即可起鍋瀝油。

6‧熱乾鍋中放入辣椒、蔥、蒜下去炒勻後，再把蝦放入鍋中翻炒。

7‧取盛品盤，放入少許茶葉，再把炒好的蝦子放入盤中，灑上炒好的蒜酥。
即完成「綠茶基圍蝦」。