珍愛食譜

【電鍋出好菜】春意花開黃金飯  吳秉承

食材：
冷白飯1碗、蛋黃1粒、薑末5克、培根末30克、紫洋蔥丁30克、南瓜丁30克(稍微汆燙一下，
不能糊掉)、紅甜椒丁20克、鴻喜菇20克、白花椰菜50克(過水?燙)、中卷丁30克、
綠花椰菜50克(過水汆燙)

調味料：
鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、黑胡椒粉1小匙

做法：
1‧電鍋預熱。

2‧電鍋加熱後，入少許油炒香薑末、培根末、洋蔥丁、鴻禧菇。

3‧取一水晶碗，將白飯和蛋黃拌勻。

4‧將黃金飯倒入電鍋內拌炒，再把綠白花揶菜、南瓜丁、中卷丁、紅甜椒丁一起放入拌炒。

5‧再取調味料(鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、黑胡椒粉1小匙)放入拌炒均勻即可排盤。

手抓飯是印尼人用餐習俗，用手抓著吃是避免燙嘴，先用手探食物溫度。














五星級料理秀：  【海膽】

錦繡海味盅【阿基師】 








                      

食材：
海膽75克、文蛤150克、生蚵50克、雞腰75克、韭菜花10克、雞蛋3顆、薑泥(留湯汁)2大匙、
雞高湯1碗、鮮奶3大匙、地瓜粉1小碗

調味料：
鹽1/2大匙、米酒3大匙

做法：
1‧將蛤蜊和雞腰入水鍋中汆燙，放入小圓盅內。

2‧3顆全蛋液加3大匙鮮奶、6湯杓熱水和1小匙鹽混合打勻後過濾，取適量加進小圓盅，
      蒸鍋架上筷子蓋上鍋蓋蒸約5分鐘。

3‧薑泥加1小匙鹽，加熱少許香油嗆進薑泥裡，備用。

4‧將生蚵和海膽鋪排在蒸蛋表層，入蒸鍋回熱2分鐘，灑上韭菜花珠和薑泥提味提色即可。

 













海膽釜金飯【詹姆士】






                       

食材：
海膽6排、鮭魚卵1/2碗、鮭魚300克(生食條件)、雞皮1塊(切小塊)、鴻禧菇200g、秀珍菇200g、
杏鮑菇1根(切片)、新鮮豆皮1塊(濕的)、柴魚湯100cc、黑木耳1塊、紅蘿蔔丁1小碗、
醬油5大匙、糖2大匙、味醂4大匙、清酒2大匙、蛋2顆、蝦夷蔥1小把(綁起)、
白飯2杯(先泡水1小時)、哇沙米1小匙

調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法：
1‧預熱砂鍋，放入生白飯，鋪上豆皮絲、一半黑木耳絲、雞皮、杏鮑菇、柴魚湯、
      水(柴魚湯的1/2量)、鹽、2大匙味醂、1大匙清酒、紅蘿蔔，加蓋開大火煮至滾後，
      關小火滾10-15分鐘，接著關火燜著10分鐘。

2‧取一水晶碗，將蛋、2排海膽拌勻後，下鍋煎熟(煎一面)，切絲備用。

3‧同上步驟鍋底，炒香鴻禧菇、秀珍菇、剩餘黑木耳絲，再加入清酒1大匙、味醂2大匙、
       醬油3大匙拌炒均勻，盛出備用。

4‧鮭魚切絲，用噴槍烙表層。

5‧醬汁：1小匙哇沙米+醬油適量拌勻。(依個人喜好鹹度調整)

6‧開砂鍋，放入2排海膽、一半鮭魚絲拌一拌，再加入綜合菇炒料拌一拌，即可盛盤。

7‧最後表層放上剩餘鮭魚絲、海膽蛋絲、蝦夷蔥末、鮭魚卵，淋上醬汁搭配食用即完成。

生物界的人瑞～海膽年齡是體型越大年紀越大。





外殼佈滿棘刺的海膽，在海中用棘刺小碎步移動。






有再生能力的海膽，棘刺是重要器官，全剪掉就死翹翹。





海中看到海膽群聚，這種的景象是因為集體排精卵，增加受孕機會。






海膽覆蓋著幾片葉子，此海底景象代表著怕曬太陽，拿葉子來防曬。
















資料來源： 型男大主廚