珍愛食譜

沙茶雞腿排/韭黃牛肚絲/家常炒麵/西湖牛肉羹  程安琪老師-輕鬆作一餐

〈一〉沙茶雞腿排








                       

材料：
肉雞腿2支、洋蔥1/2個、大蒜末1個、青花菜適量

醃料：
鹽、胡椒粉、醬油、酒各酌量

調味料：
酒1大匙、沙茶醬2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、水1杯

做法：
1‧雞腿去骨後在肉面略剁數刀，放入容器中，加入醬油、酒拌勻後醃10分鐘備用。

2‧大蒜切片、洋蔥切絲、青花菜略為修剪備用。

3‧起鍋放入雞腿煎至表面金黃後放入洋蔥拌炒，再加入蒜片炒香。

4‧放入沙茶醬、酒、醬油、糖和水，蓋上鍋蓋，以小火燜煮12分鐘至雞腿全熟後放入青花菜。

5‧再蓋上鍋蓋煮至湯汁滾起即可先將雞腿取出，切成適當大小後排盤，再擺上花椰菜。

6‧將鍋中剩餘湯汁以太白粉水勾芡淋在雞排上。

 
〈二〉韭黃牛肚絲









                   

材料：
滷牛肚150公克、韭黃100公克、筍子1支、紅辣椒1支、水2大匙

調味料：
滷汁1大匙、鹽少許、麻油少許、胡椒粉少許

做法：
1‧滷牛肚切成條，筍子煮熟後切條，韭黃摘好切段，紅辣椒去籽切絲備用。

2‧起鍋放入牛肚絲爆炒數下，加入滷汁炒勻，放入筍絲、韭黃段、辣椒絲炒勻，起鍋前滴下麻油和
      胡椒粉拌炒即可。

廚師叮嚀：
1‧牛肚切條後可先放入水中汆燙一下，去除冰箱的味道再下鍋烹調。

 
〈三〉家常炒麵







                         

材料：

蝦仁120公克、香菇3朵、豬肉絲10
公克、蛋2個、青江菜200公克、蔥1支、麵條300公克、太白粉1又1/2小匙、水1大匙、
清湯1杯

調味料：
鹽1小匙、醬油1又1/2大匙、胡椒粉少許、麻油少許

做法：
1‧蝦仁從背部切一刀備用。

2‧豬肉絲放入容器中，加入水1大匙、醬油1小匙、太白粉1小匙拌勻後醃20分鐘備用。

3‧香菇泡軟後切絲，蔥切段，青江菜切成適當大小備用。

4‧蛋放入容器中打散後煎成蛋皮，取出後切成蛋皮絲備用。

5‧燒開一鍋水放入麵條煮滾，點一次水將麵條煮熟後撈出備用。

6‧起鍋放入蝦仁拌炒至變色，再放入肉絲炒熟盛出。

7‧原鍋再放入香菇、蔥段炒香，淋入醬油增香。

8‧加入泡香菇的水、適量的水、鹽、青江菜、麵條拌炒均勻後略煮2分鐘使麵條入味。

9‧等到湯汁快要收乾時加入炒好的蝦仁和肉絲，將菜和麵條炒勻後撒下蛋皮絲拌勻即可盛盤。

 












 
〈四〉西湖牛肉羹







                          

材料：
嫩牛肉150公克、筍1/2支、罐頭洋菇8粒、青豆2大匙、炸過的餛飩皮、蛋白1個、蔥1支、薑1片、
香菜少許

醃料：
醬油1/2大匙、太白粉1茶匙、水3大匙、小蘇打1/6茶匙

調味料：
酒1大匙、水或高湯6杯、鹽1茶匙、太白粉水4大匙、胡椒粉適量

做法：
1‧嫩牛肉切成小薄片備用。

2‧取一容器加入小蘇打、醬油1/2大匙、水3大匙、牛肉片、太白粉1茶匙拌勻後醃20分鐘備用。

3‧筍煮熟後切片，洋菇切片，蔥切段，薑切片，香菜切段泡入水中，蛋白打散備用。

4‧起鍋放入薑片、蔥段爆香，淋入酒和高湯略煮，撈出蔥、薑，放入洋菇、筍片煮至滾。

5‧加入青豆後加鹽、白胡椒粉、醬油調味，加入牛肉片煮至變色。

6‧以太白粉水勾芡後淋入蛋白略煮，再滴入香油提香，盛碗後再放上炸過的餛飩皮、香菜即可。

資料來源： 美食交割