珍愛食譜

 
來賓： 諶媽媽傳家老滷網路宅配美食負責人─諶家雯(諶媽媽)

菜名： 炸醬麻婆豆腐 / 炸醬什錦炒餅
 

炸醬麻婆豆腐

材料： 
炸醬料理包300g、豆腐2盒、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、麻辣油兩匙、辣椒末少許、
高湯1/2杯、太白粉2茶匙、蔥花少許、花椒粉半匙

做法： 
1‧鍋熱之後放少許油爆香辣豆瓣、蒜末，再加入炸醬一起煨煮。 

2‧將板豆腐切小丁，入滾水中川中汆燙後撈起備用。 

3‧撈起的豆腐入炸醬料鍋中一起悶煮，再加入花椒油，煮滾後以太白粉水勾芡,
      拌勻後加入蔥花，最後灑上花椒粉即可。 
      ＊加入花椒油可以增加色澤和風味。

炸醬什錦炒餅

材料：  
炸醬料理包300g、冷凍蔥抓餅2張、蛋2個、洋蔥半顆、紅蘿蔔片少許、高麗菜少許、
芹菜少許、蔥花少許、黑木耳3片、豆芽菜一把、香蒜粉少許

做法： 
1‧先將蔥抓餅煎到兩面金黃後起鍋，切寬條備用。 

2‧炒鍋加熱放少許油，將蛋炒香後盛出備用。 

3‧餘鍋放入少許油炒香洋蔥、紅蘿蔔片，再加入炸醬、黑木耳、高麗菜，
       接著放入餅條入鍋翻炒，灑上香蒜粉，最後放入炒香的蛋、芹菜，灑上蔥花
       即可起鍋。 
      ＊加入香蒜粉可以增加香氣。

來賓： 第一紅麴老闆娘─何富珍(許媽媽)

菜名： 酸豇豆肉末饅頭 / 雙味煎饅頭

酸豇豆肉末饅頭

材料：
饅頭兩顆、酸豇豆半斤、絞肉4兩、純釀醬油四大匙、蔥1支、蒜頭2瓣、紅辣椒1支、
油4湯匙、紅麴醬1匙、檸檬汁少許

做法： 
1‧酸豇豆洗淨略泡水後切小丁。 

2‧絞肉加少許醬油、太白粉、及紅麴醬醃一下。 
      ＊加入紅麴醬可以增加色澤和使肉更軟嫩。

3‧蔥切蔥花，大蒜切粗丁，辣椒切粗丁備用。 

4‧起油鍋，爆香大蒜後將醃好的絞肉下鍋拌炒至熟後盛起。 

5‧鍋內放少許油將蒜丁及辣椒丁略炒，加入酸豇豆、少許醋及醬油拌炒，
      最後將炒好的絞肉及蔥花倒入鍋中攪拌均勻即可起鍋菜。 
      ＊加入白醋可以增加爽脆口感和提味。

雙味煎饅頭

材料：  
饅頭兩顆、蛋兩顆、糖適量、蔥花少許、鹽半茶匙、煉乳適量 

做法：
1‧饅頭切片，沾上蛋液後入鍋煎至兩面金黃。 

2‧煎時若灑點蔥花和鹽即為鹹的口味，若只沾蛋液煎好後，起鍋沾糖粉或煉乳食用
      即為甜的口味。

資料來源：中天電視 冰冰好料理