珍愛食譜

 美食鳳味 03/03 ~ 03/10 食譜
  











鰤魚幽庵燒   郭宗坤  藝鴒   2008-03-03 (一)




日式黑醬油醃漬的鰤魚，帶點油脂的口感，和蘿蔔泥、山葵的組合，
是道吃起來清爽微辣的好菜。




                

材料：
青甘魚、蘿蔔泥、芥末粉




醬汁：
味醂300cc、醬油300cc、清酒250cc、七味粉少許、柚子片半粒、柚子粉少許

做法：
1‧取一水晶碗下醬汁料拌勻備用。

2‧將葡萄柚切片，放入做法1拌勻備用。

3‧鰤魚切片，放入做法2醃約5分鐘，再放入烤箱，以上下火200度烤5分鐘，
      取出盛盤。

4‧將去皮白蘿蔔磨成泥，加入芥末粉拌勻與做法3沾食即可。

桔醬炒雞肉   董孟修  2008-03-04 (二) 





開胃清爽的創意料理-利用客家傳統調味，加上纖維質豐富的蔬菜、蕈類，
以及低卡的雞肉，是道健康的輕食料理。





              

材料：
雞柳150g、金針菇30g、柳松菇30g、紅甜椒絲15g、蘆筍段20g、九層塔5g、
蒜頭碎5g 、辣椒片、太白粉1大匙、蛋1個、桔醬2大匙、胡椒粉1/2茶匙

做法：
1‧金針菇去根部洗淨，柳松菇洗淨，九層塔洗淨，備用。

2‧雞肉切細長條，加入蛋液、太白粉、胡椒粉醃2分鐘。

3‧熱一炒鍋，放入雞肉拌炒後，加入蒜頭碎、辣椒片、金針菇、松柳菇、
      蘆筍段、紅甜椒絲拌炒勻，加入桔醬大火快炒，最後放點九層塔快速拌炒
      即可。

里昂式炒洋芋   林勃攸   2008-03-04 (二) 





法國傳統家常料理-洋芋因富含澱粉質，所以兼具蔬菜、糧食雙重優點。亦有益氣健脾、護腸胃、助消化之效。

                   


材料：
洋芋120克、洋蔥60克、培根20克





調味料：
鹽、白胡椒粉、百里香2克

做法：
1‧洋芋淨後，削皮切成丁狀，備用。

2‧洋蔥切塊，培根切片，備用。

3‧取一平底鍋，炒香培根後加入洋蔥塊炒香，再放入作法1炒至上色(5分鐘)，
      最後加入調味料拌勻即可。

 蓮藕南瓜餅   郭泰王   2008-03-05 (三) 






輕脆香甜的可口小品-蓮藕的脆甜及南瓜的香甜，加上絞肉的鮮甜，
讓人忍不住十指大動，且都有健脾開胃之效。



                         

材料：
蓮藕1斤半、南瓜1斤、豬絞肉8兩、雞胸肉8兩、炒熟黑芝麻1兩、
炒熟白芝麻3兩、雞蛋白






調味料：
太白粉、鹽、糖、鮮奶油、三色椒丁、九層塔、義大利綜合香料、紅椒粉

做法：
1‧南瓜去皮蒸爛後，壓成泥，備用。

2‧將蓮藕切20片泡入冷水，其餘切碎，備用。

3‧豬絞肉、雞胸肉用刀拍成細泥狀，備用。

4‧取一水晶碗，加入作法3、蛋白、鹽、糖、太白粉打成肉餡，再加入
      作法１、      作法2的蓮藕碎攪拌至有黏度，並擠成肉丸狀，備用。

5‧取一作法2的蓮藕圓片稍微擦乾，撒上少許太白粉放上作法4，再蓋上一片
      蓮藕圓片成車輪狀，再撒上太白粉，圓邊沾少許蛋白、滾上黑白芝麻，
      備用。

6‧取一平底鍋，放入作法5下鍋煎至金黃色、有芝麻香即可盛盤。

7‧另取一平底鍋，倒入鮮奶和鮮奶油、雞粉、義大利綜合香料煮至濃稠，
      淋在作法6上、撒上三色椒丁即可。

 花心培根布丁捲   黃光宇    2008-03-06 (四)



簡單方便的創意美味-培根的鹹香加上抗癌聖品花椰菜，除含豐富維生素、
礦物質外，亦富含纖維質，可以整腸助消化。





                
       

材料：
培根7片、土司8片、雞蛋1個、胡椒少許、花椰菜1顆、牛奶半杯、油少許、
溫開水、鹽少許

做法：
1‧將花椰菜分小棵，略切去粗皮，汆燙，備用。

2‧取一水晶碗將吐司撕小塊放入，加入牛奶揉捏均勻，再加入雞蛋、鹽、
      胡椒粉拌勻，備用。

3‧取一錫箔紙，塗上少許油，將依序平鋪上培根、作法2、作法1捲起成
      糖果狀， 放入烤盤再加入溫開水，進預熱250度的烤箱，以隔水加熱的
      方式烘烤30分鐘。

4‧待作法3烘烤好後，取出切厚片入平底鍋略微煎至上色即可。

田園鮮蔬卷   潘宏基   2008-03-07 (五) 





健康滿點的鮮蔬卷-最對時、最鮮甜的大白菜加上菇蕈類的內餡，是最佳的
腸胃清道夫。




                         

材料：
大白菜葉6片、杏鮑菇3兩、金針菇2兩、紅蘿蔔、香菇2朵、雞胸肉3兩、
蝦米、枸杞1/2茶匙、珍珠菇1大匙、水150c.c.






調味料1：
柴魚粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、香油少許






調味料2：
鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、太白粉水、香油少油

做法：
1‧香菇泡水切絲，乾蝦米泡水切碎，枸杞泡水，杏鮑菇切絲，紅蘿蔔切絲，
       雞胸肉切絲，備用。

2‧熱一鍋滾水，放入大白菜葉汆燙熟(約1~1.5分鐘)，取出泡冰水待涼後，
      取出瀝乾，將梗心部份修除，備用。

3‧同一鍋滾水，放入杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、金針菇汆燙，撈出瀝乾水份備用。

4‧熱一炒鍋，炒香蝦米、香菇絲後，下雞胸肉絲炒至變色，續加入作法3、
      調味料1炒勻即可餡料，備用。

5‧取一片作法2放入作法4包捲成菜卷，斜切段擺入蒸盤，大火蒸5分鐘取出瀝出
      湯汁，菜卷盛盤，備用。

6‧取一平底鍋倒入水、作法5的湯汁、調味料2、珍珠菇、枸杞煮滾，
     以太白粉水 勾芡，淋在作法5的菜卷上即可。

 










轉載自 阿基師偷吃步