珍愛食譜

材料：
五花肉12兩、茭白筍4支、蔥1支薑2片

調味料：
醬油1/3大匙、紹興酒1小匙、糖1小匙

做法：
1‧五花肉先切塊，再放入碗中，加入醬油醃至上色；蔥一部分切段，
       一部分切末；茭白筍切滾刀塊備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片和蔥段爆香，再放入五花肉塊煎至五花肉
      表面焦香後，加入紹興酒、適量的水和糖略微燜煮。

3‧接著放入茭白筍塊繼續燜煮至熟透且醬汁濃稠，再撒上蔥花即可完成。

麻油三件拌紅鳳   開心妙煮廚  柯俊年




                   

材料：
紅鳳菜300g、鴨血糕1塊、梅花豬肉200g、去骨雞腿1支、老薑100g、枸杞10g

調味料：
純黑麻油100cc、米酒１瓶、高鮮味精半小匙

做法：
1‧老薑連皮切片，去骨雞腿切成一口大小，梅花肉切成一口大小，
      鴨血糕切小塊備用。

2‧將挑去硬梗的紅鳳菜，放入滾水中汆燙後，再起鍋盛入砂鍋中舖底備用。

3‧鍋子燒熱後轉小火，倒入純黑麻油，先放入老薑片煸至呈現半透明狀，
      再放入梅花肉塊和雞腿肉塊，轉大火炒至表面微焦。

4‧然後放入鴨血糕炒香，再倒入半瓶米酒炒至酒精揮發。

5‧接著加入水至淹蓋過食材，並放入枸杞煮開後，轉小火煮15分鐘，
       再加入高鮮味精略微煮一下後，熄火盛在紅鳳菜上即可完成。





廚師叮嚀：
＊酒類可促進血液循環，因此產後3-5天內需避免食用，以免傷口較難癒合。

＊味精不可久煮超過10分鐘，以免變質使身體產生排斥現象。

＊若可接受較濃郁的酒味，可在起鍋前加入剩餘的半瓶米酒略微滾一下，
    再起鍋。

＊麻油料理不可加鹽，也不能使用含有鹽份的米酒，因為會使味道變得苦澀，
    同時也會和藥材相抵觸，使療效降低。

＊也可改用其他蔬菜，除了屬性偏涼的，例如：大白菜以外。
  

肉醬豆腐卷   家傳好料理  程安琪





                     

材料：
肉醬3大匙、香菇2朵、豆腐2塊、杏鮑菇2支、胡蘿蔔1段、豌豆莢20片、
香菜適量、腐皮3張、太白粉2小匙、麵粉適量

調味料：
糖1/3小匙、鹽少許、醬油半大匙

做法：
1‧將豆腐以刀面壓碎後，先以紙巾吸乾一些水份，再放入容器中，加入肉醬
      拌勻，再加入鹽、糖、太白粉和香菜末攪拌均勻，成為肉醬豆腐餡備用。

2‧腐皮1切為3，再分別包入約1大匙半的肉醬豆腐餡後，包捲成小春卷狀，
       並在封口處沾上少許麵粉糊收口，成為肉醬豆腐卷備用。

3‧鍋中倒入1大匙油加熱，先放入肉醬豆腐卷，以小火煎至8分熟且外皮
      金黃後，盛出備用。

4‧接著補入1大匙油，再放入香菇片炒香後，放入杏鮑菇片炒香，再放入
      豌豆莢和胡蘿蔔片。

5‧然後加入醬油、半杯的水、糖和肉醬的油脂，燒煮至胡蘿蔔變軟，
      再放入肉醬豆腐卷略微燒煮一下即可完成。









轉載自 東風料理美食王網站