03/10 食全食美 ~ 香酥豆包 /花生皮凍－珍愛食譜

材料：
材生豆包5塊、花枝漿300g、荸薺10個、香菜40g、太白粉適量、胡椒鹽少許、
海山醬1/3瓶、黃豆粉適量

做法：
1‧荸薺放入塑膠袋，用刀拍碎擰去水分後倒出，和花枝漿攪拌均勻。

2‧生豆包攤開灑上胡椒鹽、太白粉，將拌入荸薺的花枝漿平鋪於上，
放上香菜再將豆包摺疊沾上太白粉，備用。

3‧備油鍋約160度，下豆包油炸至兩面焦黃即可。

4‧黃豆粉於乾鍋中炒香，拌入少許糖和四湯匙的溫水調勻後，倒入海山醬
煮滾，即成沾醬。

5‧瀝乾油，將豆包擺入擺盤中，放上少許醃蘿蔔和沾醬，即完成。

※醃蘿蔔口訣:
五斤菜頭四兩鹽
一碗白醋一斤糖
兩匙豆辦醬

製作方式：
1‧白蘿蔔切塊，倒入鹽4兩充分拌勻，靜置3小時。

2‧將蘿蔔放入漏杓中瀝出水分，再以重物壓在蘿蔔上持續讓水分瀝乾。

3‧等完全瀝乾水分之後，不可再用任何生水或開水清洗。

4‧取出瀝乾水分的蘿蔔置於密封罐中，加入白醋一碗，白細砂糖一斤放入
冰箱，待醃漬三小時後，拌入兩湯匙豆辦醬即完成。

花生皮凍羅進雄

材料：
豬皮1斤、熟花生半斤、水1斤半、蔥1支、薑1塊、蒜泥1大匙、八角1粒、
雞粉2大匙、醬油膏2大匙、酒1大匙、糖3小匙、香油2小匙、鹽2小匙

做法：
1‧首先斜刀邊滑邊拉把豬皮上的油去除後，再切成寬度約1.5-2公分條狀。

2‧起一鍋滾水把切好的豬皮下去川燙後撈起放入水中浸泡。

3‧取電鍋內鍋依照一斤的豬皮搭配三斤的水的比例，再放入半顆八角、
      蒜頭、薑片、蔥段。

4‧接著再放入雞粉、鹽、糖、蓋上電鍋蓋蒸煮3小時。

5‧取一調味盆倒入蒜泥、醬油膏、開水、糖、攪拌均勻，即完成花生皮凍
     蒜蓉醬的部份。

6‧接著把蒸好三小時的豬皮取出，把豬皮湯汁倒入容器中，再放入煮熟的
      花生，先放在室溫中冷卻後，再放入冰箱冷藏2小時，取出切成塊狀、
     淋上蒜蓉醬、灑上蔥花即完成。