珍愛食譜

精通各式川菜美食的范金廣師傅，今天要為大家揭開紅油抄手這道著名的
四川小吃好吃的秘訣，這皮薄?多的抄手，可是用特製的超薄麵皮，包裹住
綿細新鮮的豬絞肉，淋上特製紅油，那又麻、又辣、又香的口感，再搭配上甘甜又帶點辛辣味的抄手醬，哇～這一顆顆鮮香紅嫩的四川極品美味，保證
讓你一口接一口，怎麼也停不下來～

材料：
抄手皮1斤、 豬後腿絞肉1斤 、蛋1個 



 
　
調味料： 
白胡椒粉少許 、鹽適量、 香油2大匙、 紅油適量、 抄手醬適量 




 
　
做法： 
1‧將後腿絞肉、蛋、胡椒粉、鹽、香油混合攪拌均勻，包入新鮮的抄手皮
      捲起封口，放入冷凍2小時定型。

2‧煮一鍋滾水，放入抄手煮熟瀝出，搭配抄手醬與紅油食用即可。
 
 

抄手醬  范金廣                ＊重播 03/04 節目內容

精 通各式川菜美食的范金廣師傅，今天要為大家揭開紅油抄手這道著名的
四川小吃好吃的秘訣，這皮薄?多的抄手，可是用特製的超薄麵皮，包裹住
綿細新鮮的豬絞肉，淋上特製紅油，那又麻、又辣、又香的口感，再搭配上
甘甜又帶點辛辣味的抄手醬，哇～這一顆顆鮮香紅嫩的四川極品美味，
保證讓你一口接一口，怎麼也停不下來～

　
材料： 
醬油1斤、 水200cc 、冰糖6兩、 砂糖2兩 、薑2兩 、綜合中藥材適量、 
蒜泥適量 、花椒粉少許、 烏醋適量
 
　
　 

做法：
1‧醬油與水以3:1的比例稀釋，加入冰糖、砂糖、老薑、中藥材。

2‧以中大火煮滾後，轉小火慢熬5個小時，煮的過程中需不時攪動，
      避免燒焦，      即完成甜醬油。

3‧在甜醬油中，加入蒜泥、花椒粉、烏醋混合即可。 
 
 






 

紅油  范金廣                ＊重播 03/04 節目內容

精通各式川菜美食的范金廣師傅，今天要為大家揭開紅油抄手這道著名的
四川小吃好吃的秘訣，這皮薄饀多的抄手，可是用特製的超薄麵皮，包裹住
綿細新鮮的豬絞肉，淋上特製紅油，那又麻、又辣、又香的口感，再搭配上
甘甜又帶點辛辣味的抄手醬，哇～這一顆顆鮮香紅嫩的四川極品美味，
保證讓你一口接一口，怎麼也停不下來～

 



 
　
材料： 
沙拉油1斤、 辣椒粉3兩、 薑2兩、 蔥2兩、 辣椒乾2兩 、綜合中藥材適量
 
　 



　

做法：
1‧沙拉油加熱至約150度後，加入老薑片、蔥段炸至呈金黃色約180度，
      再加入辣椒乾炸5分鐘。

2‧將蔥、薑、辣椒乾、藥材瀝出，放涼至100度以下，邊沖入辣椒粉邊攪拌
     均勻      即可。













咖哩雞肉  費奇       ＊重播 02/22 節目內容

 
                
  
 
 
　
材料： 
切塊雞腿肉600g 、薑1小塊、 蔥2支 、蒜5顆 、香茅1支、 馬鈴薯2顆、
紅辣椒少許、 青辣椒許、 大蕃茄1顆、 肉桂條1支、 八角2粒、 檸檬葉2片、
水1.5碗 




 
　
調味料： 
咖哩粉2.5大匙 、辣椒粉少許、 荳蔻粉1小匙、 黃薑粉1大匙、 椰奶300cc、
鹽適量 
 




 
　
做法： 
1‧紅蔥頭去皮搗碎，蔥切小段、薑蒜切片、青紅辣椒切斜段備用。

2‧起熱油鍋，爆香薑、蔥、蒜，轉小火加入丁香、辣椒粉、荳蔻粉、八角、
      肉桂條、紅蔥末拌炒均勻，放入雞腿肉用大火翻炒。

3‧加入青紅辣椒，咖哩粉以少許水先調勻，再加入鍋中。
       ※咖哩粉用水先調開，可避免結塊。

4‧再倒入水、椰奶、黃薑粉、香茅、去梗的檸檬葉一起拌炒之後，
       加入泡過鹽水的馬鈴薯塊。
       ※馬鈴薯泡過鹽水，可避免變黑。

5‧轉小火蓋上鍋蓋燉煮，煮至雞肉熟透，再放入蕃茄塊燉煮至軟，以適量
      鹽調味 即可。









 
 
魚網麵餅（Roti Jala）   費奇     ＊重播 25/22 節目內容

知知名的美食旅遊作家費奇，在這次的馬來西亞美食之旅中，非常幸運的跟著
金馬沙灘飯店主廚學到了道地的南洋風味的咖哩雞和roti jala餅，用口感Q軟的
roti jala沾著辛香入味的咖哩，以及軟嫩多汁的雞肉，吃一口讓你口頰留香，
道道地地的南洋風味，讓你彷彿置身馬來西亞般，你一定要試試看～

 
  
  
                          
 
　
材料： 
中筋麵粉2杯、 蛋2顆 、椰奶2杯、 水1杯、 鹽1/2小匙 、黃薑粉1/2小匙 




 
　
做法： 
1‧在攪拌盆中放入篩好的麵粉，在麵粉的中間挖一個洞。

2‧加入蛋、椰奶、水、鹽、黃薑粉混合均勻。

3‧取一個平底鍋，加入適量的油，以中小火加熱。

4‧使用特製的漏杓舀麵糊，在平底鍋上畫成網狀，等麵糊熟透時，快速
      對折捲起即可。

5‧可沾雞肉咖哩一起食用，更美味。






 
 
　
　
 
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