紅酒燉牛小排   林芳村/ 極品養生烏骨雞   邱志義






紅酒燉牛小排   林芳村    *重播 01/22 節目內容




喜歡吃肉食嗎?今天的肉品料理達人-林芳村,要將他對肉品的豐富知識
應用在烹調料理上。這道「紅酒燉牛小排」,運用了油花豐富勻稱,
柔嫩多汁的牛小排,配合上他恰到好處的烹調熟度,是一道凡人無法擋的
美味絕品喔!




                           


材料:
無骨牛小排 700g、碎牛肉 500g、牛骨 500g、洋蔥 1個、西洋芹 1支、
紅蘿蔔 1根、紅酒300cc



調味料:
焦糖 2小匙、洋菇 200g、鹽適量




作法:
1‧將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切碎,牛小排用紅酒醃30分鐘。 

2‧起油鍋,將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜炒出微焦香味盛出。 

3‧將碎牛肉炒至出水,加入炒好的蔬菜翻炒;另外用烤盤將牛骨烤過,
      再加水煮5小時。 

4‧過濾後取高湯,去除牛骨和碎牛肉,將蔬菜打成泥加入高湯中,將紅酒、
      焦糖放入一起煮。 

5‧洋菇切塊,炒至出水再收乾後,放進蔬菜湯中煮1小時 。

6‧醃好的牛小排,灑上少許鹽煎至微焦,剪成3塊,放入燉好的湯中,
      小火煮30鐘。







 
 


 
 
 
 極品養生烏骨雞
   邱志義    
* 重播 12/27 節目內容 




擁有二十多年中式料理經驗的邱志義師父,今天施展他的精湛的料理手法,
帶來這道極品養生烏骨雞,使用了海蔘、魚翅、鮑魚、干貝、百靈菇、
粉光蔘、靈芝、人蔘鬚等八種珍貴食材,搭配烏骨雞經慢火燉煮,濃郁的
香味流連於唇齒之間~





                  


材料: 
烏骨雞1隻、 海蔘1兩、 魚翅1兩、 鮑魚5粒、 干貝5粒、 百靈菇50g、 
粉光蔘1錢、 靈芝1錢、 人蔘鬚2錢、 栗子10粒、 香菇10朵、 紅棗5粒、 
雞高湯250cc、 水1000cc 





做法:
1‧汆燙過的烏骨雞放入鍋中,蔘鬚洗過放入,倒入雞高湯和水。 

2‧將栗子、紅棗、百靈菇片、靈芝、鮑魚洗淨放入。 

3‧干貝、香菇泡熱水,連同粉光蔘、切塊海蔘一起放入。 

4‧將發好的魚翅修邊加入一起以小火燉煮1小時即可。











轉載自 美人生活好自在 料理食譜 Blog 









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