珍愛食譜

紅酒燉牛小排   林芳村    ＊重播 01/22 節目內容

喜歡吃肉食嗎？今天的肉品料理達人－林芳村，要將他對肉品的豐富知識
應用在烹調料理上。這道「紅酒燉牛小排」，運用了油花豐富勻稱，
柔嫩多汁的牛小排，配合上他恰到好處的烹調熟度，是一道凡人無法擋的
美味絕品喔！




                           

材料：
無骨牛小排 700g、碎牛肉 500g、牛骨 500g、洋蔥 1個、西洋芹 1支、
紅蘿蔔 1根、紅酒300cc

調味料：
焦糖 2小匙、洋菇 200g、鹽適量

作法：
1‧將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切碎，牛小排用紅酒醃30分鐘。 

2‧起油鍋，將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜炒出微焦香味盛出。 

3‧將碎牛肉炒至出水，加入炒好的蔬菜翻炒；另外用烤盤將牛骨烤過，
      再加水煮5小時。 

4‧過濾後取高湯，去除牛骨和碎牛肉，將蔬菜打成泥加入高湯中，將紅酒、
      焦糖放入一起煮。 

5‧洋菇切塊，炒至出水再收乾後，放進蔬菜湯中煮1小時 。

6‧醃好的牛小排，灑上少許鹽煎至微焦，剪成3塊，放入燉好的湯中，
      小火煮30鐘。







 
 


 
 
 
 極品養生烏骨雞   邱志義     ＊ 重播 12/27 節目內容 

擁有二十多年中式料理經驗的邱志義師父，今天施展他的精湛的料理手法，
帶來這道極品養生烏骨雞，使用了海蔘、魚翅、鮑魚、干貝、百靈菇、
粉光蔘、靈芝、人蔘鬚等八種珍貴食材，搭配烏骨雞經慢火燉煮，濃郁的
香味流連於唇齒之間～