珍愛食譜

播出時間：03/11(二) 料理大對決

料理對決主題： 台灣小吃閃亮一顆星香酥雞排   




老饕評審團： 費奇 張信宏 Maggie老師  





香雞排乃為1980年後台灣速食業興起，棒腿、雞翅及成本的上揚，而雞胸肉
乏人問津，由台灣本土業者將當時市場價廉之雞胸肉剖半，再將肉骨切開攤平，
加以調味調理，以個人點、店專賣而逐步與鹽酥雞揚名台灣之美食，甚至在每次
辦小吃的票選活動，炸雞排也總是能名列前矛。現在坊間的雞排口味甚多，
有強調大塊滿意的超大雞排，有夾入起司等特殊風味的雞排，也有小朋友最愛的
蜜酥雞排、卡啦雞排。今天節目請來最專業的小吃教授加上最有創意的快手廚娘，要為您製作出兩種完全不同風味的雞排，不僅可以在家做，更可以創業擺攤，
千萬不要錯過囉！











來賓：  張麗蓉老師

 
菜名：  紅麴雞排
 
 

材料：
雞胸肉１付、杏仁片適量 

醃料： 
蒜泥3大匙、薑末1大匙、胡椒粉1/4茶匙、糖2大匙、紅麴粉1茶匙 、
淡色醬油3大匙、米酒1大匙、水100CC、脆酥粉100g 

雞排手捲材料： 
雞排3塊、海苔3張、蘿蔓生菜2顆、甜辣醬少許 

作法： 
1‧雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成片狀的肉片備用。 

2‧將紅麴粉、淡色醬油、米酒等混合均勻為醃料，與雞胸肉醃30分鐘備用。
      ＊加入紅麴粉可以增加色澤與健康。 

3‧雞胸肉均勻沾上脆酥粉再沾上杏仁片備用。
      ＊加入杏仁片可以增加口感與香氣。 

4‧起油鍋，以150度油炸雞排約兩分鐘，待表面金黃酥脆即可起鍋。 

5‧食用前灑上胡椒粉即可。 

6‧海苔稍微烤過後，包上生菜絲與雞排，淋上少許甜辣醬即成雞排手捲 。
      ＊加上甜辣醬取代沙拉醬增加風味也更加順口。

來賓：   莊寶華老師 

菜名：  蜜酥雞排

材料： 
去骨雞胸肉 1斤、雞翅1斤、淡色醬油2大匙、蜂蜜5大匙、米酒1茶匙、
五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、薑汁1茶匙、蒜汁1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙 

炸粉漿： 
麵粉半斤、水半斤、蜂蜜２大匙 

作法： 
1‧雞胸肉切薄片拍過，加入蜂蜜等調味料醃2小時，雞翅也放入一起醃漬。
       ＊加入蜂蜜可以讓肉質更加甘甜軟嫩。 

2‧麵粉與水以１：１的比例調配成粉漿，加入兩大匙蜂蜜拌勻。
       ＊麵粉調製粉漿皮比較酥脆，加入蜂蜜可以增加色澤。 

3‧雞排與雞翅先沾溼粉，再沾乾的馬鈴薯粉下油鍋以150度油炸，起鍋後將油溫
      調至180度，在下鍋炸酥。  








轉載自 中天電視冰冰好料理