珍愛食譜

紅糟雞肉湯/客家炒粄條/筍乾蒸鮮魚/臘肉炒高麗菜  邱寶郎師傅-輕鬆作一餐

〈一〉紅糟雞肉湯









                   

材料：
大雞腿2支、高麗菜200公克、薑30公克、青蔥1根、麻油3大匙

調味料：
客家紅糟醬100公克、水750cc、鹽少許、糖少許

做法：
1‧將大雞腿切成小塊狀，高麗菜洗淨後切成小塊，薑切成片狀，青蔥切段備用。

2‧起鍋熱油放入雞腿肉，以中火煸炒出油脂後濾掉，再加入麻油、薑片煸香，加入高麗菜拌炒。

3‧加入紅糟醬、水蓋上鍋蓋以中火煮15分鐘，加鹽、糖調味，加入青蔥煮至湯汁滾開即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧雞腿下鍋前也可先放入滾水鍋中汆燙以去除肉腥味。

 
〈二〉客家炒粄條








                   

材料：
粄條200公克、豬肉50公克、紅蘿蔔50公克、香菇3朵、韭菜50公克、豆芽菜50公克、蒜頭2粒、辣椒1/3條、
紅蔥頭3顆、豬油蔥2大匙 、米酒1大匙、香菜適量、水適量

調味料：
鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、醬油膏1大匙

作法：
1‧粄條切成小片狀後剝散備用。

2‧紅蘿蔔切絲，辣椒切片，紅蔥頭切片，蒜頭切片，豬肉切絲，香菇切片。

3‧韭菜洗淨後切段，豆芽菜洗淨備用。

4‧起鍋放入豬肉絲、香菇片煸香，加入蒜片、辣椒片、紅蔥頭片、醬油膏、米酒、板條、紅蘿蔔絲、
      水拌煮。

5‧加入豆芽菜、韭菜段翻炒後蓋上鍋蓋略燜。

6‧加入豬油蔥、白胡椒粉、鹽調味拌炒後盛盤，再放上香菜裝飾即可。

 












 
〈三〉筍乾蒸鮮魚










                      

材料：
白鯧魚1尾、客家筍乾100公克、豬絞肉150公克、薑20公克、蒜頭3粒、辣椒1/3條、香菜葉少許、
米酒1大匙

調味料：
鹽少許、白胡椒少許、香油1小匙

做法：
1‧白鯧魚開肚去除腸泥，用菜刀在魚背上劃2刀後放入蒸盤中備用。

2‧客家筍乾泡冷水去除鹹味，瀝乾水分後再切成小丁狀備用。

3‧蒜頭切片，辣椒切成小片，薑切末備用。

4‧起鍋燒熱香油，放入蒜片、辣椒片、薑末爆香，加入筍乾丁、米酒翻炒均勻。

5‧加入鹽、白胡椒粉調味，加入絞肉以中火炒香後取出鋪在白鯧魚上。

6‧蓋上耐熱保鮮膜後放入電鍋，外鍋放1杯水蒸至開關跳起，取出後擺上香菜裝飾即可。

 
 
〈四〉臘肉炒高麗菜







                      

材料：
湖南臘肉200公克、高麗菜450公克、蒜頭3粒、辣椒1/3條、紅蘿蔔50公克

調味料：
香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許 

做法：
1‧高麗菜洗淨後切成大塊狀，辣椒切片，蒜切片，紅蘿蔔切絲備用。

2‧臘肉切成小薄片，放入滾水中略為汆燙去除鹹味，撈出後瀝乾水分備用。

3‧起鍋加入臘肉片以小火煸香，加入蒜片、辣椒片、紅蘿蔔絲、高麗菜、水以中火炒勻。

4‧加入鹽、白胡椒粉拌炒數下即可起鍋。

資料來源： 美食交割