珍愛食譜

播出時間：03/11(四)

料理對決主題：　去上海吃好料！






2010年世界博覽會即將在上海開幕，屆時上海的進步將會呈現在世界各國的面前，除了現代化的

建築、迷人炫目的夜生活，上海的美食也是世界知名的，像是生煎包、菜飯、烤麩、烤方等等，

今天節目中就要帶大家來一趟上海美食之旅，讓大家回味老上海的風情和新上海的華麗。

老上海人最懷念的上海菜飯，加入秘密武器之後更加美味了！新上海菜的招牌甜點心太軟，

駐店大主廚親自傳授秘訣，現場直呼好幸福！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！ 

來賓：李慶興 紅豆食府總監～雪花明蝦球 / 心太軟

菜名：雪花明蝦球




材料：
明蝦6隻、蛋白4個、豌豆仁兩匙、火腿丁少許 








調味料：
鹽、紹興酒少許、高湯、太白粉一匙 

做法：
1‧明蝦去殼，加入高湯、紹興酒、蛋白醃漬，下油鍋炸至微黃取出。 

2‧起鍋將明蝦、豌豆仁、火腿丁、蛋白一起拌炒即完成雪花明蝦球。
     ＊加入豌豆仁可以讓料理的色澤更漂亮，口感也更豐富。

菜名：心太軟








材料：
紅棗15 顆、糯米粉 300g、水一大匙 





調味料：
桂花醬適量

做法：
1‧將糯米粉團鑲入去籽的紅棗中，入蒸1小時至熟。 

2‧冰糖加水煮成冰糖醬汁。 

3‧紅棗取出淋上桂花醬、冰糖醬汁即完成心太軟。
      ＊加入桂花醬可以增添料理的風味，讓點心別具一番滋味。

來賓：蔡瑞仁 上海鄉村主廚～上海菜飯 / 烤方 

菜名：上海菜飯








材料：
半熟米3杯、青江菜一巴、蔥、香菇三朵、培根兩片、乾蝦米一大匙、干貝絲一把 

做法： 
1‧爆香蔥段、香菇丁，加入培根、蝦米、干貝絲炒勻。
      ＊加入干貝絲可以增添菜飯的鮮味，讓菜飯的味道更鮮甜。

2‧將半熟米、青江菜末入鍋中一起拌炒，燜煮20-30分鐘即完成上海菜飯。

菜名：烤方








材料：
五花肉一斤、醬油膏兩匙、冰糖兩匙、雞骨半斤

做法：
1‧五花肉入鍋川燙備用。 

2‧將雞骨放在鍋中，放上五花肉，以醬油膏、冰糖燜煮6小時即完成烤方。
      ＊加入雞骨墊底和五花肉一起燜煮，可以讓五花肉滲入肉骨香，風味更佳。

資料來源：中天電視 冰冰好料理