珍愛食譜

茭白炒肉絲  李梅仙/北海道湯咖哩 潘盟仁/青蔥豆豉魚排   林秋香








茭白炒肉絲   十分鐘上菜  李梅仙




                        
                     





材料：
茭白筍3支、肉絲3兩、豆干2塊、蔥1支、太白粉少許






調味料：
鹽1/4小匙香油少許醬油半小匙胡椒粉少許糖1/3小匙紹興酒少許







做法：
1‧ 茭白筍切絲備用。

2‧ 肉絲加入醬油、少許水、太白粉和紹興酒拌勻後略醃，再放入鍋中炒熟
       備用。

3‧ 鍋中燒熱1大匙油，先放入茭白筍絲略微炒軟，再放入豆干絲拌炒均勻後，
       加入醬油炒香，再加入胡椒粉、鹽和糖炒勻。

4‧ 起鍋前再加入少許香油、蔥絲和炒熟的肉絲翻炒均勻即可完成。

北海道湯咖哩     大廚私房菜  潘盟仁




                 








材料：
牛腱心1個、水煮蛋1個、奶油球1個、茄子1小段、蘆筍3支、紅蘿蔔1/4條、
洋蔥1/4個、美白菇1包、珍珠馬鈴薯3個、大蒜5個






調味料：
咖哩塊100g、咖哩粉1小匙、橄欖油少許、醬油1小匙







做法：
1‧鍋中倒入1000cc的水煮開，放入紅蘿蔔塊、洋蔥的外層、馬鈴薯塊和
      煎過的牛腱心，轉中小火煮約30分鐘後，先撈出馬鈴薯和紅蘿蔔。

2‧再繼續燉煮30分鐘至牛腱軟透後，起鍋切塊，並將湯留下做為牛高湯
      備用。

3‧另取一鍋倒入橄欖油加熱，先放入蒜末以小火炒至金黃，再加入醬油和
      洋蔥丁，拌炒至洋蔥軟化後，加入咖哩粉拌炒均勻。

4‧然後倒入600cc的牛高湯煮開，再轉小火放入咖哩塊，拌煮至融化成為
      咖哩湯備用。

5‧取一個盤子，依序放上馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、牛腱肉、炸茄子、炸蘆筍和
      炸美白菇，再淋上咖哩湯後，放上切半的水煮蛋，淋上奶油球即可完成。





廚師叮嚀：
＊食材前處理：紅蘿蔔去皮後切塊，馬鈴薯去皮後切塊，美白菇炸熟，
     茄子炸熟，蘆筍炸熟，牛腱心放入鍋中煎至外表焦黃。

青蔥豆豉魚排   養生好料理  林秋香



                 




材料：
海鱸魚中段10兩、辣椒1根、青蔥2根、香菜1把、豆豉1大匙半、蒜末半大匙、麵粉1大匙






調味料：
酒半大匙、檸檬胡椒鹽適量







做法：
1‧辣椒去籽後切細末，蔥切細末，香菜切細末，豆豉壓碎備用。

2‧海鱸魚先拍上酒和檸檬胡椒鹽略微醃一下，再沾上麵粉成為魚排備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油，以肉面朝下放入魚排，煎至兩面金黃後，先將魚排
      翻面使肉面朝下，並移至鍋邊。

4‧接著在空出來的地方，放入蒜末、辣椒末和蔥白爆香，再加入豆豉末和
      少許水拌炒均勻後，轉大火並搖動鍋子使魚排沾附醬汁，燒至熟透入味。

5‧然後先將魚排起鍋盛盤，再將蔥綠放入鍋中拌勻後，起鍋淋在煎好的
      魚排上，再撒上香菜末即可完成。





廚師叮嚀：
＊蔥和香菜具有促進血液循環和去風寒、暖身的效用，此外蔥也可促進
     消化液分泌，強化腸胃的消化和吸收功能。

＊因為魚皮含有豐富的膠質，遇到高溫時會捲縮，所以下鍋時需先以肉面朝下
    煎至定型再翻面。]

＊因為魚肉比魚皮容易透入味道，所以燒醬汁時，可將魚肉那一面朝下，
    會較快入味 。











轉載自 東風料理美食王網站