珍愛食譜

美食鳳味 02/25~02/29 食譜










翡翠蒸蛋   吳明珠   2008-02-25 (一) 





中藥高湯與華嫩蒸蛋的結合，讓人清熱解毒，過年後幫你體內健康大掃毒。




                 

材料：
旗魚肉片、蛋3顆、鹽少許、市售翡翠300g、清水60㏄、雞高湯300cc、太白粉適量






中藥材：
百合、天冬、枸杞子、紅棗、椿白皮

做法：
1‧取一小平底鍋，加水、中藥材，將500cc水熬煮至200cc。取一水晶碗加入蛋
      打勻，以濾網過濾入蒸碗，下鍋蒸6-8分鐘至熟備用。

2‧旗魚切丁與翡翠丟入雞高湯煮滾並勾芡，淋上蒸好的蒸蛋即可。

生蠔黃身燒   翁文昌   王滿嬌  2008-02-26 (二)






美白養顏的傳統日料。能補充體力、增強抗體、保持青春活力。




                   

材料：
生蠔3個、牛蒡、牛奶、太白粉、麵粉、蛋汁(蛋黃2個、蛋白4個)、
炸好的牛蒡皮絲、山蘿蔔葉





調味料：
柴魚高湯600c.c.、味醂100c.c.、醬油100c.c.、清酒50c.c.、生薑汁1大匙

做法：
1‧牛蒡皮絲以流水浸泡30分鐘後，擦乾水份入油鍋炸至金黃酥脆，備用。

2‧取一水晶碗放入生蠔，加入適量的太白粉、水抓拌均勻再以清水洗淨，
       瀝乾水份泡入牛奶浸泡30分鐘，浸泡好後拿起均勻的沾上麵粉、蛋汁，
       備用。熱一平底鍋，取作法3入鍋煎至金黃(5分鐘)。

3‧取一小鍋倒入柴魚高湯、味醂、醬油煮滾。

4‧取適量作法4淋上作法3，再以小火煮1分鐘，生蠔即可起鍋盛盤。

5‧同一鍋加入適量的作法4略煮，加入生薑汁拌勻，以太白粉水勾芡即成醬汁，
       淋在作法5，再擺上作法1、山蘿蔔葉即可。

鳳梨鮮魚銀芽湯   黃光宇   李佩甄   2008-02-27 (三)






泰國南方的傳統料理-水果的酸甜、香濃的高湯以及鮮甜的魚肉，清爽開胃，
再加上鹹甜的水果串燒，是道非常具有南洋風味的料理。




                     

材料：
新鮮鳳梨250克、牛番茄1顆、香蕉、辣椒2枝、潮鯛片250克、炸蒜片、銀芽100克、九層塔絲、香菜葉、蛋皮、黑胡椒





雞湯料：
雞湯1000c.c.、沙薑片、香茅、香菜梗






串燒醬料：
醬油、蜂蜜






調味料：
魚露50c.c.、糖、酸子汁

做法：
1‧將鳳梨一半切塊，香蕉切段後，用竹籤串起，備用。另一半的鳳梨切丁，
      番茄切丁，備用。

2‧取一水晶碗，加入醬油、蜂蜜調勻，備用。

3‧取作法1的水果串均勻的塗上作法2，入烤箱烘至上色(約15分鐘)即可。

4‧蛋皮切絲，香菜將梗及葉分開梗切末，辣椒切末，魚肉切丁，備用。

5‧取一深平底鍋，放入作法1的鳳梨丁及番茄丁、酸子汁、魚露、糖、香菜梗末、
      辣椒末煮沸後，關小火煮成濃縮汁(約5~6分鐘)。

6‧取一湯鍋倒入雞湯加熱後，加入沙薑片、香茅、香菜梗煮至沸騰後，關小火
      煮10分鐘後，過濾倒入作法5再續煮1~2分鐘，再加入作法4的魚肉丁煮熟，
      再加入蛋皮絲、銀芽、九層塔絲、香菜葉、炸蒜片即可。食用時可依個人喜好
     加入黑胡椒粉。

木耳雙吃-涼拌黑菜    程安琪   2008-02-28 (四) 






清爽健腸胃的創意料理-木耳不只是腸胃的清道夫亦是血管的清道夫，
清脆的口感加上特殊的調味，不只美味也養身。





                      

材料：
水發木耳1杯、小白菜150公克、金針菇1把





調味料：
芝麻醬2茶匙、水6茶匙、醬油2大匙、醋2大匙、綠色芥末1茶匙、麻油1大匙、
鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙

做法：
1‧木耳泡軟(約30分鐘)剝粗條，備用。

2‧小白菜洗淨、切成段；金針菇洗淨、切除底部。

3‧取一水晶碗加入芝麻醬及水調勻後，再加入其餘的調味料拌勻，備用。

4‧熱一鍋滾水，放入木耳汆燙1-2分鐘，再放下金針菇和小白菜汆燙一下，
      熟後撈出，瀝乾水分後放入水晶碗加入作法3拌勻，即可盛盤。

木耳雙吃-木耳小炒     程安琪   2008-02-28 (四)







清爽健腸胃的創意料理-木耳不只是腸胃的清道夫亦是血管的清道夫，
清脆的口感加上特殊的調味，不只美味也養身。




                   

材料：
絞肉150公克、乾木耳1/2杯、芹菜4支、香菜3支、紅辣椒2支






調味料：
醬油1大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉、麻油各適量

做法：
1‧芹菜切小粒；香菜盡量取梗子部分，切碎；紅辣椒去籽，也切碎。

2‧取泡軟的木耳、摘去蒂頭，剁碎。

3‧加2大匙油入炒鍋加熱，放入絞肉炒至變色後，加入醬油續炒至絞肉有香氣，
       再加入木耳一起大火翻炒，加入芹菜粒、辣椒粹、鹽、胡椒粉調味拌炒勻，
      加入香菜碎、滴入麻油，略加拌勻即可起鍋。

 酸湯魚   董孟修 王滿嬌    2008-02-29 (五)







酸辣鮮香的補身湯品-鯰魚高蛋白，膠質豐富，搭配酸辣調味，讓你活血暖身、
美白助顏。





                   

材料：

做法：
1‧豆芽洗淨，蔥洗淨切成段，土虱切塊，備用。

2‧蕃茄洗淨切成小丁，酸菜切絲。

3‧熱一鍋滾水，將筍乾煮過後，切小段，備用。

4‧砂鍋放入水，水滾後倒入作法3、薑片、蔥白段續煮，備用。

5‧炒鍋內加油爆香蒜末、乾辣椒，加入蕃茄拌炒至香，加入酸菜絲炒至香後，
      再加番茄醬、米酒炒煮，再加入胡椒粉調味，備用。

6‧將作法5到入作法4後，加入豆芽菜、土虱塊、蔥段煮約15分鐘後，起鍋前
      加入香菜、蒜曲絲即可。











轉載自 阿基師上菜