珍愛食譜

美食鳳味 02/18~02/22 食譜











烏糖薑茶寒天   郭月英  2008-02-18 (一)


幫你暖身活血不畏寒..吃飽吃撐不怕胖的健康甜點，讓你一年四季都健健康康。




                    

材料：
黑糖3大匙、薑1段、水4碗*2、寒天1把

做法：
1‧薑洗淨拍碎，備用。

2‧取一鍋加入4碗水、黑糖、作法1大火煮滾後，轉小火煮約15分鐘熄火。

3‧取一鍋加入4碗水、寒天煮滾後，轉小火邊煮邊攪拌至寒天溶化，再過濾去渣，
      倒入平盤中待涼成型後，倒扣取出切成條狀盛盤。

4‧取一點作法2淋在作法3上即可。

新加坡炒蘿蔔糕   董孟修  長青  2008-02-18 (一)



蘿蔔糕新吃法-新加坡的傳統道地小吃，鬆脆爽口鹹香辣開胃、逐寒、
促進新陳代謝，讓你一口接一口停不了。



                         

材料：
蘿蔔糕3片、蒜碎1大匙、菜脯米1大匙、雞蛋2顆、豆芽50g、蔥花2大匙、
辣椒片、芝麻1茶匙、沙拉油6大匙




調味料：
辣椒醬1大匙、魚露1大匙

做法：
1‧平底鍋中熱油，放倒入蘿蔔糕煎至呈金黃色後，加入3大匙的油將菜脯碎炒香，
       再下蒜碎、辣椒片炒香後，邊炒邊把蘿蔔糕切塊。

2‧將蘿蔔糕切完塊後，加入調味料、豆芽菜、蔥、芝麻拌炒均，加入適量的油
      下蛋液煎熟即可盛般。

黃金翡翠海鮮煲    吳秉承   僅雯   2008-02-19 (二)



鮮燙的海鮮淋上由清爽營養的干貝高湯、米酒調成的醬汁，暖腸胃不油膩的
營養好菜，是年後好選擇。



                            


 

材料：
蛋豆腐1盒、澎湖絲瓜半條、太白粉1茶匙、吉士粉3茶匙、香油1茶匙、洋蔥半顆



海鮮料：
蝦仁5隻、鮮干貝5粒、蟳肉10粒




調味料：
雞高湯1大碗、干貝高湯1小碗、米酒1小匙、鹽1小匙

做法：
1‧取一水晶碗，下海鮮料，倒入煮滾的熱水浸泡5分鐘，撈起瀝乾備用。

2‧取一鍋熱水，下蛋豆腐川燙撈起瀝乾備用；澎湖絲瓜滾刀切塊，倒入同一鍋
       滾水川燙2分鐘。

3‧洋蔥絲入砂鍋內乾炒，鋪上作法2的蛋豆腐。

4‧取一平底鍋下雞高湯、干貝高湯，加入作法1及作法2的絲瓜塊煮至滾，
      慢慢加入太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油。

5‧做法4倒入作法3，最後撒上干貝絲即可食用。

豆包雙脆   程安琪長  青   2008-02-20 (三)



最對時的健腸胃料理-當季的芹菜及冬筍含豐富的纖維質，是健胃整腸的最佳
食材，清脆爽口是年後的最佳料理。

                               


材料：
炸豆包2片、冬筍1支、芹菜6支、榨菜1小塊(約80公克)、胡蘿蔔1/2支、水1/2杯




調味料：
鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、麻油少許

做法：
1‧胡蘿蔔切粗絲；榨菜切粗絲，用水沖洗、漂去一些鹹味。

2‧冬筍切粗絲，芹菜摘好切段，備用。

3‧炸豆包放在鍋中乾煎至香脆，取出、順紋切成寬條。

4‧同一鍋中熱2大匙油，先下冬筍絲炒香後，再下胡蘿蔔絲繼續翻炒出香味，
      加入榨菜絲、作法3，淋下約1/2杯水、鹽，小火燜煮一下。

5‧開大火，放下芹菜段炒勻，關火，滴下麻油、胡椒粉即可起鍋。

枝竹燒腩炆鯉魚   李德全  吳敏  2008-02-21 (四)




廣東元宵吃鯉魚，讓你年年都有餘！熱騰騰香噴噴一點都不輸台灣湯圓，
一定要試試！



                         

材料：
鯉魚1條、鯉魚鰾、枝竹3根、燒腩150克、北菇3朵、薑片50g、蔥段1根




調味料：
鹽1茶匙、糖1/2茶匙、米酒

做法：
1‧薑切末，蔥切段，備用。

2‧北菇斜刀切片，燒腩切長條，備用。

3‧將處理乾淨的鯉魚頭尾切一刀去除白筋，並在兩面背部各劃三刀，備用。

4‧熱一油鍋，以120度的油溫將枝竹炸至漲發，撈起瀝油，備用。再下薑、
      蔥炸香，撈起瀝油，備用。

5‧熱一砂鍋，放入鯉魚、作法2的北菇，加水至蓋過鯉魚及作法２的燒腩、
      作法4、米酒、魚鰾、調味料，轉小火煮20分鐘即可。

紅酒木瓜拌軟絲    劉坤厚    2008-02-22 (五) 




豐富營養的青木瓜，醃漬成酸醋泡菜，再和軟絲一同拌勻入味，是一道無負擔
又清爽的開胃前菜。



                          

材料：
軟絲1尾、青木瓜200g、紫蘇梅20g、巴西利碎少許、紅椒、黃椒、蔥、薑




調味料：
蘋果醋3大匙、果糖2大匙、話梅3粒、紅酒2大匙、醋薑60g

做法：
1‧青木瓜去皮刨絲，以冷水浸泡五分鐘瀝乾。

2‧取一水晶碗下調味料拌勻，加入作法1醃漬3小時。

3‧軟絲切大片去邉、刻花刀，倒入水晶碗，加入太白粉抓勻後，以清水洗淨
      瀝乾。

4‧取一鍋滾水，下蔥段薑片及作法3燙熟，撈起泡冰水冰鎮約3分鐘。

5‧取一水晶碗，下作法4及作法2拌勻至入味即可擺盤食用。