美食鳳味 02/18~02/22 食譜
烏糖薑茶寒天 郭月英 2008-02-18 (一)
幫你暖身活血不畏寒..吃飽吃撐不怕胖的健康甜點，讓你一年四季都健健康康。
材料：
黑糖3大匙、薑1段、水4碗*2、寒天1把
做法：
1‧薑洗淨拍碎，備用。
2‧取一鍋加入4碗水、黑糖、作法1大火煮滾後，轉小火煮約15分鐘熄火。
3‧取一鍋加入4碗水、寒天煮滾後，轉小火邊煮邊攪拌至寒天溶化，再過濾去渣，
倒入平盤中待涼成型後，倒扣取出切成條狀盛盤。
4‧取一點作法2淋在作法3上即可。
新加坡炒蘿蔔糕 董孟修 長青 2008-02-18 (一)
蘿蔔糕新吃法-新加坡的傳統道地小吃，鬆脆爽口鹹香辣開胃、逐寒、
促進新陳代謝，讓你一口接一口停不了。
材料：
蘿蔔糕3片、蒜碎1大匙、菜脯米1大匙、雞蛋2顆、豆芽50g、蔥花2大匙、
辣椒片、芝麻1茶匙、沙拉油6大匙
調味料：
辣椒醬1大匙、魚露1大匙
做法：
1‧平底鍋中熱油，放倒入蘿蔔糕煎至呈金黃色後，加入3大匙的油將菜脯碎炒香，
再下蒜碎、辣椒片炒香後，邊炒邊把蘿蔔糕切塊。
2‧將蘿蔔糕切完塊後，加入調味料、豆芽菜、蔥、芝麻拌炒均，加入適量的油
下蛋液煎熟即可盛般。
黃金翡翠海鮮煲 吳秉承 僅雯 2008-02-19 (二)
鮮燙的海鮮淋上由清爽營養的干貝高湯、米酒調成的醬汁，暖腸胃不油膩的
營養好菜，是年後好選擇。
材料：
蛋豆腐1盒、澎湖絲瓜半條、太白粉1茶匙、吉士粉3茶匙、香油1茶匙、洋蔥半顆
海鮮料：
蝦仁5隻、鮮干貝5粒、蟳肉10粒
調味料：
雞高湯1大碗、干貝高湯1小碗、米酒1小匙、鹽1小匙
做法：
1‧取一水晶碗，下海鮮料，倒入煮滾的熱水浸泡5分鐘，撈起瀝乾備用。
2‧取一鍋熱水，下蛋豆腐川燙撈起瀝乾備用；澎湖絲瓜滾刀切塊，倒入同一鍋
滾水川燙2分鐘。
3‧洋蔥絲入砂鍋內乾炒，鋪上作法2的蛋豆腐。
4‧取一平底鍋下雞高湯、干貝高湯，加入作法1及作法2的絲瓜塊煮至滾，
慢慢加入太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油。
5‧做法4倒入作法3，最後撒上干貝絲即可食用。
豆包雙脆 程安琪長 青 2008-02-20 (三)
最對時的健腸胃料理-當季的芹菜及冬筍含豐富的纖維質，是健胃整腸的最佳
食材，清脆爽口是年後的最佳料理。
材料：
炸豆包2片、冬筍1支、芹菜6支、榨菜1小塊(約80公克)、胡蘿蔔1/2支、水1/2杯
調味料：
鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、麻油少許
做法：
1‧胡蘿蔔切粗絲；榨菜切粗絲，用水沖洗、漂去一些鹹味。
2‧冬筍切粗絲，芹菜摘好切段，備用。
3‧炸豆包放在鍋中乾煎至香脆，取出、順紋切成寬條。
4‧同一鍋中熱2大匙油，先下冬筍絲炒香後，再下胡蘿蔔絲繼續翻炒出香味，
加入榨菜絲、作法3，淋下約1/2杯水、鹽，小火燜煮一下。
5‧開大火，放下芹菜段炒勻，關火，滴下麻油、胡椒粉即可起鍋。
枝竹燒腩炆鯉魚 李德全 吳敏 2008-02-21 (四)
廣東元宵吃鯉魚，讓你年年都有餘！熱騰騰香噴噴一點都不輸台灣湯圓，
一定要試試！
材料：
鯉魚1條、鯉魚鰾、枝竹3根、燒腩150克、北菇3朵、薑片50g、蔥段1根
調味料：
鹽1茶匙、糖1/2茶匙、米酒
做法：
1‧薑切末，蔥切段，備用。
2‧北菇斜刀切片，燒腩切長條，備用。
3‧將處理乾淨的鯉魚頭尾切一刀去除白筋，並在兩面背部各劃三刀，備用。
4‧熱一油鍋，以120度的油溫將枝竹炸至漲發，撈起瀝油，備用。再下薑、
蔥炸香，撈起瀝油，備用。
5‧熱一砂鍋，放入鯉魚、作法2的北菇，加水至蓋過鯉魚及作法２的燒腩、
作法4、米酒、魚鰾、調味料，轉小火煮20分鐘即可。
紅酒木瓜拌軟絲 劉坤厚 2008-02-22 (五)
豐富營養的青木瓜，醃漬成酸醋泡菜，再和軟絲一同拌勻入味，是一道無負擔
又清爽的開胃前菜。
材料：
軟絲1尾、青木瓜200g、紫蘇梅20g、巴西利碎少許、紅椒、黃椒、蔥、薑
調味料：
蘋果醋3大匙、果糖2大匙、話梅3粒、紅酒2大匙、醋薑60g
做法：
1‧青木瓜去皮刨絲，以冷水浸泡五分鐘瀝乾。
2‧取一水晶碗下調味料拌勻，加入作法1醃漬3小時。
3‧軟絲切大片去邉、刻花刀，倒入水晶碗，加入太白粉抓勻後，以清水洗淨
瀝乾。
4‧取一鍋滾水，下蔥段薑片及作法3燙熟，撈起泡冰水冰鎮約3分鐘。
5‧取一水晶碗，下作法4及作法2拌勻至入味即可擺盤食用。
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