珍愛食譜

美食鳳味 02/11~02/15 食譜











蜜瓜炒蝦仁  劉坤厚  2008-02-11 (一) 




哈密瓜不甜的白肉和春季盛產的胭脂蝦仁拌炒，既不浪費又能再菜餚裡吃到
清爽瓜香，是道不油不膩滑嫩十足的春季好菜。




                      

材料：
胭脂蝦仁200g、哈密瓜150g、紅椒60g、葡萄乾30g、洋蔥末60g、
墨西哥塔皮數張、黃蘿蔔適量、美生菜適量、




調味料：
沙茶醬1大匙、鹽1小匙、糖少許

做法：
1‧洋蔥切末、紅椒切丁、黃蘿蔔切丁備用。

2‧哈密瓜甜肉切好擺成品盤周圍、墨西哥塔皮裝一盤、葡萄乾一小碗。

3‧哈密瓜去皮，去除甜肉，取不甜白肉切丁，燙5秒撈起備用，同鍋燙熟蝦仁
      備用。

4‧熱一炒鍋，爆香洋蔥再加入調味料，下紅椒丁、黃蘿蔔丁及做法3拌炒入味，
       再撒上葡萄乾拌炒即可盛盤。

時蔬燴白玉  吳秉承  2008-02-11 (一) 




冬瓜與雕魚的結合，高纖維又含有DHA，不油不膩超健康！



               

材料：
鯛魚片1片、冬瓜1斤、酸白菜2葉、杏鮑菇1朵




醃料：
米酒1匙、胡椒鹽1茶匙、太白粉1茶匙




醬汁料：
蜆精半罐、鹽1茶匙、香油1茶匙、雞高湯適量、番茄半顆、珍珠菇1/3顆、
絲瓜半段、太白粉3茶匙

做法：
1‧杏鮑菇切絲、酸白菜切絲後沖洗、絲瓜切丁備用。

2‧冬瓜切長片，放入滾水川燙撈起泡冷水備用。

3‧將魚片切成條狀，放入醃料中醃5分鐘備用。

4‧將冬瓜片沾點太白粉，再把酸白菜絲、杏鮑菇絲和做法2捲入冬瓜片內，
      下蒸鍋大火蒸10分鐘。

5‧雞高湯煮滾，加入番茄丁、珍珠菇、鹽巴調味均勻，再加入蜆精、絲瓜丁
      煮滾，再以太白粉水勾芡成醬汁備用。

6‧將做法4盛盤，淋上做法5即可。

年糕迎新春   駱進漢  2008-02-12 (二)



吉祥又創意的年節料理-利用過年必吃的年糕，及堅果零食做出一道美味小點心，讓你新年新氣象，且年年高升、好運不斷。



                

材料：
春捲皮6張、年糕300g、糖、水、香菜2株、杏仁果100g、蘆筍10支、三島香鬆、
沙拉醬

做法：
1‧將杏仁果放入塑膠袋，拍碎，備用。

2‧將年糕切塊後放入蒸鍋，備用。

3‧取一炒鍋，加入糖及水炒溶，放入作法2拌炒均勻，盛起待涼，備用。

4‧熱一鍋滾水，放入蘆筍汆燙，撈出瀝乾水份對切，備用。

5‧取一春捲皮，依序放入作法4、作法3、香菜、作法1，擠上沙拉醬、
       撒上香鬆捲起即可。

啤酒白肉   郭主義  2008-02-12 (二)




啤酒醃肉散發出酒香，冰冰涼涼的口感，年後想清爽吃肉一定要學會這道菜。





                       

材料：
五花肉、蔥1支、薑20g




調味料1：
花雕酒1大匙




調味料2：
啤酒350cc、雞粉1/2小匙、鹽1/3小匙

做法：
1‧五花肉毛除盡、洗淨備用。蔥、薑略拍備用。

2‧熱一鍋滾水，放入調味料1及作法1以大火煮開後，轉小火續煮20分鐘至
       五花肉熟。

3‧將作法2撈出泡入冰水，待涼取出瀝乾備用。

4‧取一大水晶碗，倒入調味料2拌勻，放入作法3，放入冰箱，冷藏半天備用。

5‧將作法4取出切片，再淋上作法4的湯汁即可。

御京風牛肉八幡蒸   郭宗坤   2008-02-13 (三) 



葡萄柚皮搭上冬瓜山藥泥，果香帶出牛肉的鮮美，淋上淡淡鹹甜的醬汁提味，
清淡去擁有豐富口感。

材料：
牛肉兩片、山藥一條、牛蒡 一條、冬瓜一塊、葡萄柚一個、紅蘿蔔一條




醬汁料：
柴魚高湯600cc、醬油100cc、味醂100cc

做法：
1‧取一鍋下醬汁料調勻加熱至煮滾。

2‧牛蒡去皮切成薯條狀，紅羅蔔切薯條狀加入做法1煮熟。

3‧牛肉去筋及肥油切片，取一平底鍋，下牛肉片煎至微熟後，將做法2捲入肉片中
       備用。

4‧取一水晶碗，將冬瓜跟山藥磨泥後，放入葡萄柚皮中至半滿，擺上做法3
      一同入蒸鍋大火蒸五分鐘。

5‧做法1淋上作法4即可。

甜甜蜜蜜牛菲力   李承霖  謝麗金  2008-02-14 (四) 



甜蜜蜜的醬汁，紅酒催情微香搭上鮮嫩的菲力，一起在嘴裡化開，讓你的情人節
浪漫滿分！




                             

材料：
犢牛菲力1條(約500g)、鹽適量、黑胡椒粉適量、橄欖油適量




醬汁料：
紅酒300㏄、麥芽糖100g、無花果10顆、




配菜料：
朝鮮薊1顆、黃櫛瓜50g、聖女小蕃茄5顆、蓮藕1節、牛奶200㏄、大蒜3顆、
黃奶油適量

黑糖薑蹄膀   吳明珠  2008-02-15 (五) 



黑糖薑汁搭上富含膠質的蹄膀，解油膩、去燥熱，還可以調整你的血脂，
健康不怕胖。




                            

材料：
前蹄1個、老薑50g、枸杞10g、黑糖100g、水500cc、醬油膏少許、
烏龍茶汁1500cc、花椰菜一個




中藥材：
甘草3錢、八角3錢、洛神花2朵、肉桂1錢、水1000cc 

做法：
1‧綠花椰菜切小朵，汆燙後泡入冰開水中待涼，取出擺在成品盤周圍備用。

2‧蹄膀洗淨切小塊備用。老薑洗淨，以刀背拍碎備用。

3‧熱一鍋滾水，加入水、中藥材一起熬煮40分鐘至湯汁濃縮為400cc後，
      過濾中藥材備用。

4‧取另一鍋，下做法3、烏龍茶汁、蹄膀、、醬油膏、黑糖及薑，以大火煮滾後，
      轉小火燜煮40分鐘至肉爛。

5‧起鍋前，撒上枸杞即可。

乾魷蘭豆絲   郭主義   2008-02-15 (五) 



甜脆蘭豆搭上炒香後的魷魚，口感香脆不油不膩，是道清爽的家常菜。





                        

材料：
乾魷魚一隻、甜豆6兩、辣椒2條、蒜頭10粒





調味料：
雞粉、鹽、米酒、香油各適量

做法：
1‧辣椒切絲、蒜頭切末備用。

2‧乾魷剪絲泡入冷水、浸泡2小時撈出瀝乾備用。