珍愛食譜

韭花山藥蒸白魚飯   阿基師  五分鐘出好菜
不是什麼大菜的小菜  阿基師/泡菜韓定食  詹姆士 五星級料理秀

韭花山藥蒸白魚飯   阿基師  五分鐘出好菜




                        

主食材：
鹹冬瓜1小塊

副食材：
味噌1T、蛋豆腐1盒、水晶魚150g、薑末1T、紅辣椒1T、山藥條（蒸熟）

調味料：
鰹魚粉1T、米酒1T、糖1T、香油1T

做法：
1‧蛋豆腐切粗條入盤排列，放入鍋中預蒸1分鐘後倒淨豆腐湯水。
      作味噌醬汁：
      取一水晶碗，將味噌、味醂加入鹹冬瓜、山藥條、水用塑膠袋搓揉混合拌勻
      備用。

2‧取水晶魚排列在豆腐表層，表層淋上拌勻的味噌醬汁，再灑上薑末、鰹魚粉、
      辣椒後再續蒸2分鐘。起鍋，倒入適量的沙拉油加熱備用。

3‧將韭菜花放入碗中，加1/2T鹽、1/2糖混合後，用加熱的油熗香，淋上蒸好的
      山藥白飯魚即可盛盤。






主廚隨堂考
◈韭菜一年四季都生產，不過營養價值大不同農曆二月吃韭菜對身體最好。

五星級料理秀   今日秀主題：韓國泡菜

不是什麼大菜的小菜  阿基師  & 宋新妮



                   

主食材：
韓式泡菜300g

副食材：
熟白飯1碗、半圓形豆腐皮4張、飛魚卵2T、麵粉糊（麵粉加水調勻）、
黃芥末1碗、沙拉醬1碗

做法：
1‧起鍋，下白飯、沙拉醬炒勻備用。泡菜簡易剁粗屑狀，用白紗布擰乾湯汁
     （湯汁保留）後，將泡菜拌入沙拉炒飯混合撈勻，再放入泡擰乾的泡菜渣、
      飛魚卵備用。半圓形腐皮攤平對折，取泡菜飯捲成長條雞卷狀，再把周邊的
      零碎腐衣切除修飾備用。

2‧起油鍋，將剩餘的飛魚卵炸至金黃撈起後，表層塗抹沙拉醬、黃芥末醬切片
      備用。將腐皮捲表面均勻塗抹麵糊備用。

3‧起油鍋，下腐皮捲炸至金黃酥香後撈起入盤備用。將腐皮捲表層放上
      炸飛魚卵，最後以沙拉醬、黃芥末醬點綴提味即可。

泡菜韓定食  詹姆士 & 小林優美

小菜：
韓國泡菜3碗、豬五花肉1塊、香油1小碗(涼拌菜專用的)、海鹽、乾櫻花蝦1碗

泡菜炒飯：
白飯1碗、雞腿肉1塊、洋蔥末1/4顆、醬油1小碗、蔥1小碗、蛋1顆

配湯：
嫩豆腐1塊、鮮香菇1朵、牛肉片10片(火鍋用的也可以)、大蒜末1小碗、
洋蔥絲1/5顆、韓國辣醬1小碗、韓國辣椒粉1小碗、雞湯200cc、醬油

做法：
1‧取水晶碗，取一半牛肉片加入大蒜末、醬油稍微醃一下。製作湯：起鍋，
      加香油後將醃好的牛肉片入鍋微炒後，加入韓國辣椒醬、豆腐塊、洋蔥絲、
      雞湯、香菇條、韓國泡菜、韓國辣椒粉煨煮。

2‧製作小菜沾醬：
      取調理機，將櫻花蝦打碎後放入水晶碗，加入海鹽拌勻後， 加少許香油。
      組裝小菜：
      將五花肉切片後，以一層五花肉一層泡菜的方式堆疊三層。將雞肉切塊，
      泡菜切末備用。

3‧製作泡菜炒飯：
      起鍋，將洋蔥末、雞腿肉、蛋、飯、香菇丁、泡菜、泡菜汁、醬油、白芝麻、
      蔥依序放入炒熟。

4‧將湯、小菜、炒飯組合成韓定食裝飾盛盤。