珍愛食譜

阿基師偷呷步 02/11~02/15








阿基師偷呷步-煮出香甜味濃的瓜子雞湯   2008-02-11 (一) 

過年後家裡一大包一大包的瓜子，其實也是讓料理美味的關鍵。聰明的阿基師，
要用甘草瓜子，煮出香甜味濃、味道不輸外面賣的瓜子雞湯。

材料：
土雞腿肉2隻、花瓜1罐、米酒、鹽各適量、五香瓜子2大匙

做法：
1‧雞腿肉將皮去除後，保留備用。雞腿肉切塊備用。

2‧熱一鍋滾水，下土雞腿肉塊略微川燙後，取出備用。

3‧熱一 平底鍋，下雞皮、五香瓜子乾炒約5分鐘至出香味後，取出放入滷包中
      備用。

4‧熱另一鍋滾水，下做法3、做法2、花瓜汁煮約30分鐘。

5‧起鍋前，將花瓜加入做法4後，關火加入米酒，撈出包有瓜子的滷包即可食用。
 
 
 

 
阿基師偷呷步-自製橘子糖漿   2008-02-12 (二)

每次都會被丟掉的橘子皮，其實是好東西。讓阿基師教你用橘子皮做成香味十足的糖漿，單吃、泡開水都很好用喔。




                     

材料：
橘子皮3顆、麥芽糖200g、水200cc、陳皮1小塊

做法：
1‧橘子皮用刨刀削出橘子黃皮部分備用。

2‧取一 平底鍋，下做法1乾炒至出香味，再下麥芽糖、水煮勻備用。

3‧取一果汁機，下做法2、陳皮打勻取出即可。

59元出好菜-酸菜燴魷魚  鄭衍基   2008-02-13 (三)

快炒店熱門好菜，用59元就可以做出來。阿基師加入的小撇步，讓你的酸菜燴魷魚比快炒店更美味。 




                  

材料：
水發魷魚1尾、酸菜1片、筍片數片、家鄉肉數片、蔥段適量、薑、蒜、辣椒片

做法：
1‧筍切片、家鄉肉切片；蔥洗淨切小段，薑、蒜、辣椒洗淨切片備用。

2‧魷魚切半，尾段橫刀切後切段備用；魷魚身去膜劃花刀切片備用；酸菜切丁
      略洗備用。

3‧熱一鍋滾水，加鹽下魷魚片川燙至魷魚片縮捲成花，即可撈出瀝水備用。

59元出好菜-珍珠丸子  劉仁華   2008-02-14 (四) 

絞肉加入隨手可得的剩飯，就可以輕鬆做出好吃的珍珠丸子。還有阿華師
獨門撇步，珍珠丸子更有咬勁，不可錯過。 




               

材料：
長糯米適量、乾魷魚小丁34g、絞肉200g、馬蹄末、開陽、末蔥末、薑末適量、
紅蘿蔔圓片數片、剩飯25g




調味料：
米酒、香油、鹽各適量

做法：
1‧長糯米洗淨泡水30分鐘；馬蹄切碎；開陽泡水切碎；薑、蔥切末；紅蘿蔔
      切圓片備用。

2‧乾魷魚以少許鹽水泡30分鐘至發切小丁備用。

3‧將絞肉、開陽末、蔥末、薑末、米酒、香油、胡椒粉、鹽及白飯放入調理機
      打勻，取出放至水晶碗中。

4‧做法3加入做法2的魷魚丁及做法1馬蹄末拌勻。

5‧將做法4揉成數顆圓球，均勻沾上長糯米備用。

6‧取一蒸盤，以一片紅蘿蔔放上一顆做法5排畢，入蒸鍋蒸15分鐘即可。

59元出好菜-椒麻皮蛋  劉仁華   2008-02-15     (五) 

宮保的辣搭配花椒的麻，還有鎮江香醋不膩的阿華師貼心撇步，只要59元，
也可以做出五星級的椒麻皮蛋喔。 



                

材料：
皮蛋4顆、芹菜段2枝、地瓜粉(盤子)、薑末、蒜末、辣椒末各適量、花椒粒、
乾辣椒各適量、香菜末少許





調味料：
水2大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、鎮江香醋1大匙、米酒1大匙、香油少許

做法：
1‧芹菜切小段；刀沾水切皮蛋，一切四，沾地瓜粉備用。

2‧熱一 油鍋160度，大火將做法1炸至金黃，即可取出撈起瀝油備用。

3‧乾鍋炒香花椒粒，磨擠壓碎後盛出備用。

4‧同一 炒鍋下油，爆香薑末、蒜末、辣椒末，再下乾辣椒炒香後，加入做法3、
      醬油、糖、酒、香油調味後加入做法2的皮蛋拌炒，起鍋前加入鎮江香醋再加入
      芹菜段及少許水炒勻收汁即可盛盤。

5‧盛盤後灑上少許香菜點綴即可。