珍愛食譜

播出時間：02/18(日) 料理大對決

 料理對決主題： 如何用魚做出美味年菜吃魚讓你豬年年年有餘

＊ 重播 2/12 節目內容
 

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓: 悅飯店漂亮中式海鮮餐廳  陳偉強主廚

菜名: 團圓砂鍋七星斑

材料：

七星班、蔥、薑、芹菜、大蒜、陳皮、紹興酒、魚露

作法：

1.將油入鍋，待鍋熱。

  *直接利用砂鍋來料理上桌不僅是方便 , 也有團圓之意即保溫的效果 。

2.把蔥段、蒜片 與薑片爆香後撈起 。

3.將魚切成 6 公分厚的塊狀，放入砂鍋內。

  *要平排不可堆疊 , 讓魚塊受熱平均。

4.把爆香過的蔥與薑放在魚上，將蓋子蓋上燜兩分鐘。

5.打開鍋蓋，將紹興酒、魚露、少許太白粉的高湯，一起淋在魚塊上。

  *利用魚露來代替鹽 . 味精調味 , 並利用太白粉上調味可以黏在魚肉上。

6.再放入蔥、芹菜與陳皮後，蓋上蓋子再燜兩分鐘。

  *利用陳皮去除腥味增加香氣 。

搭配甜品：

桂花蓮子凍

材料：

桂花 .蜜蓮子.吉利丁.椰汁.糖

作法：

1.將吉利丁加椰汁與砂糖煮開倒入容器中放涼成凍。

2.桂花加蜜蓮子和吉利丁 .糖.水一起煮開倒入已成凍的上層再放涼成凍。

來賓: 西華飯店中餐宴會廳─袁東海主廚

菜名: 吉慶醋椒七星斑

材料：

七星斑、芹菜、紅蔥頭、蒜頭、香菜梗、辣椒、蕃茄、豆瓣醬、雞湯、

胡椒、浙醋

作法：

1.香菜梗 、唐芹切段。

2.辣椒 、蒜頭、紅蔥頭切片 ,番茄去籽切成4片備用 。

3.蒜頭片和紅蔥頭爆香。

4.雞湯燒開後 ,下蒜頭片 、紅蔥片、七星斑、蕃茄片和切好的材料

  煮約八分鐘。

5.最後加入胡椒粉 、浙醋、鹽巴、砂糖即可。
 
  *利用胡椒粉來去腥增味,陳皮可以提香。

搭配飲品：

香芋團圓露

材料：

檳榔芋頭 2 兩 鮮奶油、煉乳、奶油、椰漿 共 5 兩

糖水 少許 湯圓 10 顆 白果 3 顆

作法 ：

先將芋頭蒸過後與糖水打成泥，同時加上鮮奶油、奶油、煉乳、

椰漿提味，最後再加上湯圓與百果即可。