珍愛食譜

播出時間：02/19(一) 料理大對決

料理對決主題： 如何用髮菜做出美味年菜吃髮菜讓你豬年歡喜發財

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 大潤發南湖店行政主廚─ 阿彰師

菜名: 發財白玉鑲龍王

材料： 

髮菜、冬瓜、龍蝦、青花菜、薑末、蒜末、蔥花、雞蛋 


調味料: 

鹽巴、白胡椒粉、雞精粉、料理米酒、雞高湯、太白粉、香油 

作法： 

1.髮菜泡水備用。 


2.將冬瓜用模具押出形狀,再用挖球器將中間挖空成小杯,炒鍋中倒入雞高湯

   煮沸後放入冬瓜小盅煮10分鐘讓冬瓜變軟。 


3.龍蝦去殼後切小塊狀加入薑、蒜、蔥、鹽、少許白胡椒粉、米酒、

   太白粉、 香油拌勻成蝦肉 。


4.煮軟的冬瓜盅中間塞入蝦肉放入蒸鍋再蒸10分鐘 。


5.青花菜川燙後撈出當作盤飾。 


6.剩下的雞湯加入髮菜、鹽、雞粉、米酒、白胡椒粉再勾芡淋上蛋汁成花狀,

   加入香油後淋在白玉盅上即可 。


 ＊ 利用水來泡髮菜，不只是基本做法，也是辨識髮菜真假的好方法，

      真正的髮菜泡水後會膨脹到 10倍。


 ＊ 一把好剪刀可以輕鬆處理龍蝦殼。

來賓 小天景豐樓－邱志義總經理

菜名: 發財慶團圓


材料： 

髮菜一匙、干貝12粒、活蝦8尾、山藥、南瓜 


調味料: 

雞高湯、太白粉水 

作法： 

1.髮菜泡水後加米酒川燙備用 。


2.活蝦洗淨剝殼去腸泥 。


3.山藥刨成絲狀。 


4.蝦子捲上山藥入蒸籠蒸熟。 


5.南瓜去皮切丁,干貝蒸好擺入扣碗中,在放入南瓜丁入蒸籠蒸熟。


6.熟南瓜矲入盤中,旁邊放上山藥捲 。


7.髮菜與枸杞入鍋加調味料勾芡淋上蝦捲與干貝上擠可。