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砂鍋麻油鮮魚片 駱進漢師傅/時菇拌時蔬  林秋香老師
















砂鍋麻油鮮魚片 駱進漢師傅







                             
                              

材料：
鮮魚1條、麻油薑片150g、枸杞2大匙、金針菇100g、秀珍菇100g

調味料：
醬油膏1小匙、雞粉1小匙、米酒1瓶

做法：
1‧鮮魚切除魚頭、沿著背部劃開去除魚骨取肉，魚骨壓成塊、魚肉切片。

2‧砂鍋內放入金針菇、秀珍菇鋪底。

3‧排入魚骨、魚尾，並放入魚頭朝上，周邊放入魚片以小火燒煮。

4‧起鍋放入麻油薑片，加入米酒煮滾至酒精揮發，加入雞粉、醬油膏、枸杞備用。

5‧炒鍋內食材移入砂鍋中燜煮5分鐘即可。

 














時菇拌時蔬  林秋香老師





                     

材料：
金針菇80g、杏鮑菇80g、鴻喜菇美白菇共150g、木耳80g、芹菜100g、雙色甜椒各50g、
紫洋蔥50g、辣椒2根、薑1塊、香油1大匙、芝麻1/2大匙、胡椒粉適量、鹽適量、味醂適量、
鮮味露適量、香菜適量

做法：
1‧杏鮑菇切絲、木耳切絲、芹菜切段。

2‧滾水中放入木耳絲川燙3分鐘，加金針菇、芹菜段、鹽略為川燙撈出瀝乾水份。

3‧乾鍋內放入杏鮑菇乾煸，加入鴻喜菇、美白菇拌炒後盛出和木耳混合。

4‧將洋蔥切絲、辣椒切絲、香菜切段、雙色甜椒切絲。

5‧將杏鮑菇、鴻喜菇、美白菇、木耳、芹菜、金針菇、雙色甜椒、紫洋蔥、香菜混合。

6‧容器內放入辣椒絲、薑絲，加入鮮味露、香油、味醂、胡椒粉、鹽混合成為醬汁。

7‧醬汁淋入食材中混合拌勻並撒上芝麻即可。

養生小語：
高纖、低脂又富含各種維生素的飲食，可清除春節期間過多的油脂減少腸胃的負擔，過完年

春天來時要讓體內有升陽之氣，香菜和薑黃素可排除腸內的穢氣，並保護胃部和消除不好的

膽固醇、抗氧化及預防春季感冒。


















資料來源： 美食交割