型男大主廚 02/19~法式香煎雞排/蝦仁炒洋菇【大明星私房菜】/三鮮燴飯【大明星指定菜】－珍愛食譜

法式香煎雞排【林葦茹+媽媽-薛莉諳】

食材：
去骨去皮雞排1塊、橄攬油1瓶、植物性奶油、新鮮巴西里末

調味料：
鹽、研磨黑胡椒粒、法國普羅旺斯香料

做法：
1‧熱鍋，倒入橄欖油，放置雞排煎至5、6分熟後，在肉上劃刀，於刀口處塞入奶油塊(兩面都要劃刀
塞奶油)。

2‧同上鍋，灑上少許鹽巴、黑胡椒粒和普羅旺斯香料調味。

3‧起鍋盛盤，灑上巴西里末裝飾即完成。

蝦仁炒洋菇【黃百璐+媽媽-楊麗玲】

食材：
新鮮蝦仁8隻、青紅黃甜椒各半顆（切丁）、洋菇200克(去蒂對切)、白果8粒、大蒜3瓣(切半)、
紅辣椒1根(剖半去籽)、洋蔥半顆(去皮切小塊)、蔥1根(切段)、新鮮現榨檸檬汁1杯

調味料：
蛋黃醬1大匙(自備，作法：蛋黃2顆+麥芽糖+醬油+米酒+冰糖+鹽)、米酒1/2大匙、白糖1/2小匙、
鹽1/2小匙、醬油1/2小匙

做法：
1‧先將洋菇去蒂對切後，放入水晶碗中，並加些許檸檬汁拌勻，備用。

2‧取一碗，將蝦仁加少許米酒略醃備用。

3‧起鍋熱油後，下蝦仁炒至6分熟後盛起備用。

4‧起鍋熱油，爆香洋蔥、大蒜，加進洋菇、青紅黃甜椒、蝦仁、蛋黃醬、青蔥、白果、
紅辣椒炒勻後，再加糖、鹽、醬油調味即可盛盤。

【大明星指定菜】三鮮燴飯→阿基師教你做

重點：
1‧『燴』意謂料多、湯少、汁濃稠，料頭要能巴附在飯上。
2‧勾芡須濃稠，但不可太糊。

食材：
花枝50g、蝦仁50g、海參50g(加水滾至軟Q，約20分鐘)、青椒1/5顆、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、
蔥1根、薑1塊、蒜3粒、黑木耳2片、魚板1塊(3公分厚)、海鮮高湯1碗、熱白飯1碗、太白粉水

調味料：
蠔油、醬油、米酒、香油、鹽

做法：
1‧花枝拉斜刀切片、海參切塊(切完後再用乾淨水洗淨)、蝦仁剖半切蝴蝶刀、三色椒切菱形塊狀、
      黑木耳切塊、魚板切片、蔥切段、薑切片、蒜切片；白飯放入蒸鍋中，蒸煮覆熱。

2‧起滾水鍋，水中加少許鹽、少許米酒，將花枝、蝦仁下鍋汆燙約至5分熟，撈起濾乾水備用。

3‧起鍋熱1大匙油，爆香薑末、蒜末、蔥末，接著放入木耳、三色椒、魚板及1大湯匙海鮮高湯
      一起煮滾，並加入1湯匙蠔油、半湯匙醬油調味，接著放入三鮮一起混拌均勻，滾後關火。

4‧同上鍋，加入4湯匙太白粉水勾芡，翻炒均勻。開火後繼續加熱拌炒，起鍋前加少許香油提味
      即可淋在熱白飯上即完成。