珍愛食譜

韭香鍋餅 程安琪老師/扁尖開洋雪裡紅 陳力榮師傅

韭香鍋餅 程安琪老師

材料：
絞肉100公克、香菇3朵、韭黃120公克、筍1/2支、胡蘿蔔1段、太白粉水適量

調味料：
鹽1/4小匙、胡椒粉少許

蛋麵糊：
蛋1個、中筋麵粉1杯、水1又1/2杯、鹽1/2小匙、太白粉2小匙

做法：
1‧香菇泡軟後去蒂切成細絲、筍切絲、胡蘿蔔切絲、韭黃切短段備用。

2‧取一容器，放入蛋打散，再加入冷水、太白粉、麵粉、鹽，攪拌成為稀蛋糊備用。

3‧起鍋熱油，放入香菇、筍絲炒香，加入醬油、泡香菇的水、胡蘿蔔絲，以小火煮3分鐘至熟。

4‧再放入絞肉炒散，加入鹽、胡椒粉炒勻，放入韭黃段拌炒，再加入太白粉水勾薄芡，

      起鍋前加入麻油拌勻成為餡料備用。

5‧起鍋，用紙巾在鍋中抹上少許油，倒下蛋麵糊煎成蛋餅皮後取出備用。

6‧取一張蛋餅皮，包入韭黃肉絲餡，並用蛋麵糊封口做成鍋餅，

      封口向下放入熱鍋中煎成金黃色鍋餅，取出切寬條後裝盤即可。

扁尖開洋雪裡紅 陳力榮師傅

材料：
扁尖筍6兩、開洋1兩、雪裡紅8兩、家鄉肉適量、黃酒少許

調味料：
鹽少許

做法：
1‧扁尖筍撕條、雪裡紅切末、家鄉肉切丁。

2‧乾鍋放入雪裡紅炒香後盛出備用。

3‧起鍋熱油放入家鄉肉丁，扁尖筍拌炒。

4‧加入蝦米炒香，加入鹽、黃酒調味，放入雪裡紅拌炒即可。

資料來源： 美食交割