型男大主廚 02/19~焗烤火腿〈微波爐出好菜〉/四季如春/韓風蒼蠅頭〈四季豆〉－珍愛食譜

焗烤火腿詹姆士微波爐出好菜

做法：
1‧將綠花椰菜去梗切小朵，放進微波碗中加水封膜微波1分鐘〈使其變軟〉。

2‧製作白醬：鮮奶油100c.c.加1大匙白味噌拌勻〈降低膩感，也是鹹度的來源〉，
      加1茶匙太白粉、2茶匙白砂糖拌勻。

3‧將火腿對切後切條，馬鈴薯刨絲後泡水〈越細越好〉，取出擠乾水份舖於焗烤盤，
      再擺入火腿條，將花椰菜取出擺入焗烤盤中，淋上調好的白醬，舖上焗烤起司絲，
     封膜兩側留空隙，微波6分鐘〈底部墊筷子受熱均勻〉。

五星級料理秀今日秀主題：四季豆

四季如春阿基師

主食材：
四季豆150g

副食材：
雞胸肉半個、松子50g、蛋1只、起司洋芋片若干片(挑選保持完整的)、蔥末1T、
蒜末1T、雞高湯1碗、玉米粉1大T

調味料：
蠔油1大T

做法：
1‧取四季豆粗纖細摘除，挑選嫩豆，斜刀切1公分菱形丁，備用。
      起鍋，將松子入鍋乾炒至熟，見鍋底油亮即可盛出。
      將雞胸肉切呈1公分四方小丁，備用。

2‧醃肉：
      取一水晶碗，將雞胸肉丁加入1/3量蛋白、少許鹽、玉米粉混合醃拌2分鐘，備用。
      起110℃冷油鍋，將醃漬過的雞胸肉丁入鍋油泡15秒，即可撈出瀝油，盛盤備用。

3‧起鍋熱油，爆香薑末、蒜末，下四季豆拌炒，加入高湯燜煮，見湯底收乾後，
      加1匙蠔油調味，再加入油泡過的雞胸肉丁及蔥花拌炒均勻，將炒好的料
      盛入盤中，再將洋芋片置於盤邊。

4‧最後灑上松子，一起拌食即可。

韓風蒼蠅頭詹姆士

主食材：
四季豆75g

副食材：
韭菜花75g、豬肉末50g、辣椒20g、豆鼓10g（不要泡水）、白芝麻1小碗、鍋巴8片、
美生菜5片、七喜汽水

調味料：
米酒少許、糖少許、香油、韓國辣椒醬1小碗、醬油1小碗、七味粉、韓國辣椒粉

做法：
1‧起油鍋，炸鍋巴至金黃色，撈起瀝油備用。起鍋寶，水中加鹽〈入味及變軟〉
      燙四季豆，撈起備用，豆豉加熱水浸泡。鍋巴舖上紙巾用手壓碎。
      調醬：
      取水晶碗，加入糖、香油、韓國辣椒醬、醬油、米酒、七喜汽水〈增加甜度及
      稀釋〉、七味粉、白芝麻調勻成醬汁備用。

2‧炒料：
      起鍋，下豬肉末炒香後，加入四季豆、辣椒、豆鼓、米酒炒勻備用。
      取模具壓美生菜成圓型備用。

3‧將韭菜花加入2-2的炒料中，並加入醬汁、白芝麻、生菜碎、韓國辣椒粉、
      七味粉拌勻備用。
      擺盤：取美生菜墊底，表層放上炒料，再灑上鍋巴即可。

4‧裝飾盛盤。